Le petit lexique du souvlaki
En anglais, « souvlaki » veut souvent dire un peu tout et n’importe quoi. À Athènes, on est précis :
Kalamáki
Morceaux de viande — le plus souvent porc ou poulet — sur une petite brochette en bois, grillés au charbon ou à la plancha. À grignoter seuls avec du pain ou glissés dans une pita. Compte 2,00–2,50 € l’unité.
Gyros
Viande marinée empilée sur une broche verticale, tranchée fin au fur et à mesure. Porc ou poulet la plupart du temps. Comme un döner ou une shawarma, mais aux épices et garnitures grecques, souvent en pita.
Pita « ap’óla »
Pita chaude garnie de viande, tomate, oignon, frites et tzatziki. L’option la plus courante. Enlève ce que tu veux : « sans oignon », « sans frites ». 3,50–4,50 €.
Souvlaki en assiette
Assiette avec deux ou trois kalamáki, ou une portion de gyros, plus pita, frites, tzatziki et salade tomate–oignon. Pour manger à table. En général 9–14 €.
Porc, poulet ou kebab ?
Trois viandes dominent dans les souvlatzidika d’Athènes :
- Porc — le classique pour kalamáki et gyros, souvent mariné à l’huile d’olive, citron, origan, ail.
- Poulet — très courant, surtout en gyros ; plus doux, moins gras.
- Kebab — viande hachée, en général bœuf avec agneau, cumin, paprika, herbes. Héritage d’Asie Mineure, parfois avec yaourt ou autre sauce.
À Athènes, le gyros standard est au porc ou au poulet. L’agneau en gyros est rare dans un souvlatzidiko classique. Pour les traditions d’agneau et de chevreau, jette un œil à mon guide de cuisine crétoise.
Souvlaki autour de la place Victoria
Les rues près de la place Victoria — 3is Septemvriou, Aristotélous, Chaïden, Patissíon — alignent pas mal de petits souvlatzidika. Vitrine avec broche verticale, quelques tables, comptoir à emporter : même format. Beaucoup ouvrent à midi et ferment tard, surtout vendredi et samedi.
Pita gyros
3,50–4,50 € — la base. Les espèces aident, mais beaucoup prennent la carte.
Deux kalamáki + pita
5,50–7,00 € — bon compromis si tu veux caler sans passer à l’assiette.
Assiette (à table)
9–14 € — plat complet, salade, grande bière : un vrai repas.
Suppléments
Tzatziki +0,80 €, frites +1,50 €, bière (Mythos/Alpha) 3,00 €, soda 1,50 €.
Deux souvlatzidika tout proches
Dans le quartier, deux adresses pratiques à moins de 5 minutes d’Ioulianou 50 : To Kalamáki tis Kyrá Sofías et « Týlixe to » — Gyros Souvlaki Victoria.
To Kalamáki tis Kyrá Sofías
Un classique de voisinage, juste au nord de la place Victoria. Son atout : le kalamáki de porc au charbon, mariné huile d’olive, origan, citron. Tzatziki épais avec vrais morceaux de concombre, frites maison, pita réchauffée sur la plaque. Parfait pour un midi rapide ou un dîner simple à emporter.
« Týlixe to » — Gyros Souvlaki Victoria
À un pâté de maisons de Kyrá Sofías, « Týlixe to » soigne surtout le roulage : pitas gyros bien garnies et bien serrées, faciles à manger en marchant. Gyros porc et poulet, kebab du jour, choix de sauces (tzatziki, piquante, yaourt). Service rapide jusqu’à tard — pratique après une sortie.
La pita change tout
Une bonne pita se sent dès la première bouchée. Les bonnes maisons la réchauffent sur la plaque, parfois avec un filet d’huile, avant de garnir. Idéal : souple mais qui tient, légère coloration, ne casse pas au roulage. Si elle arrive sèche, froide ou cartonneuse, le reste suit rarement.
Le test du tzatziki
Évaluer un souvlatzidiko en 30 secondes
Le tzatziki raconte beaucoup sur la cuisine. Un bon tzatziki doit être :
- Épais — à base de yaourt égoutté, qui ne coule pas ;
- Avec des morceaux de concombre râpé — visibles, pas une purée lisse ;
- Avec un filet d’huile d’olive dessus, pas sec ;
- Aillé juste ce qu’il faut, pour laisser exister le yaourt et le concombre.
S’il est liquide, trop sucré ou façon mayonnaise, attends‑toi à une pita et un montage moins soignés.
Les frites, comment ça marche ici
À Athènes, les frites vont presque toujours dans la pita. À Thessalonique, c’est plus variable, mais autour de Victoria tu les auras généralement dedans. Le top : frites tout juste sorties de la friteuse, pas ramollies. Si tu n’en veux pas, dis simplement « sans frites ».
Que boire
- Mythos / Alpha / Vergina — lagers grecques, 2,50–3,50 €.
- Retsína — vin résiné, parfois bien frais en bouteilles de 500 ml. 4–6 €.
- Sodas — Coca‑Cola, Fanta ou orangeade grecque.
- Eau — 1 € la bouteille de 500 ml, eau du robinet gratuite si tu demandes.
Quand y aller
- Déjeuner (13:00–15:30) — bon moment pour un gyros frais et un service rapide.
- Soir (20:00–23:00) — plus vivant, familles, groupes, tables qui se remplissent.
- Nuit (00:00–02:00) — après les bars, la file avance vite mais existe. Garde un peu de liquide. Vois aussi mon guide d’Athènes de nuit.
Accès depuis Angel Athens
Depuis Ioulianou 50, les souvlatzidika autour de la place Victoria sont à 3–6 minutes à pied. Vers Aristotélous et Omonia, compte 8–12 minutes. Pas besoin de métro pour un souvlaki de quartier.
Questions qu’on me pose souvent
Le gyros est‑il halal ?
En général non, car le gyros grec classique est au porc. Certains lieux ont du gyros poulet, mais ça ne garantit pas halal. Pour une option halal, cherche une enseigne qui l’affiche clairement sur le panneau ou la carte.
Souvlaki végétarien ?
Oui dans pas mal d’endroits : pita aux légumes, champignon grillé, halloumi ou feta. Les versions vegan sont plus rares, mais tu en trouveras davantage à Exárcheia. Parcours aussi mon guide végétarien/vegan.
Budget pour deux ?
Deux pitas gyros, deux bières et un accompagnement tournent souvent autour de 13–16 € au total. Assiettes à table avec vin : vise 25–32 € pour deux.
Options sans gluten ?
Limitées. La pita contient du blé et il n’y a presque jamais de pita sans gluten. Les kalamáki seuls peuvent convenir, mais demande pour la marinade et les risques de contact sur le grill. Le plus sûr : une assiette viande + salade, si l’équipe peut te la préparer clairement.
— Kathy
