Речник на сувлакито
Думата „сувлаки“ често се използва за няколко различни неща. В Атина названията са по-точни:
Каламаки
Късчета месо, обикновено свинско или пилешко, изпечени на скара на малка дървена шишчица. Можете да го ядете само с хляб или в пита. Обикновено струва 2,00–2,50 € за бройка.
Гирос
Мариновано месо на вертикален грил, което се реже на тънки парченца, докато се пече. Обикновено е свинско или пилешко. Прилича на дюнер или шаурма, но подправките са други и най-често се сервира в пита.
Пита ап' ола
Топла пита с месо, домат, лук, пържени картофи и цацики. Това е най-честата поръчка. Ако не искате някоя от съставките, кажете го ясно: „без лук“, „без картофи“. Обикновено струва 3,50–4,50 €.
Сувлаки мерида
Чиния с две или три каламаки или порция гирос, с пита, пържени картофи, цацики и салата от домат и лук. Това поръчвате, когато седите на маса. Обикновено струва 9–14 €.
Свинско, пилешко или кебап?
В атинските сувладжидики преобладават три вида месо:
- Свинско – най-класическият избор за каламаки и гирос. Обикновено е мариновано със зехтин, лимон, риган и чесън.
- Пилешко – много разпространено, особено за гирос. По-леко и по-малко мазно от свинското.
- Кебап – кайма, обикновено телешка с агнешка, подправена с кимион, червен пипер и билки. Корените му са в традицията на Мала Азия и често се сервира с кисело мляко или друг сос.
В Атина гиросът обикновено е свинско или пилешко. В класическо заведение за сувлаки трудно ще намерите гирос от агнешко. За традициите с агнешко и козе месо вижте пътеводителя за критската кухня.
Сувлаки около площад Викториа
По улиците около площад Викториа, към 3is Septemvriou, Aristotelous, Heyden и Patission, има доста малки заведения за сувлаки. Повечето имат вертикален грил на витрината, няколко маси и гише за храна за вкъщи. Много от тях отварят към обяд и работят до късно, особено в петък и събота.
Пита гирос
3,50–4,50 € – основната поръчка. Хубаво е да имате в брой, но много места приемат и карти.
Две каламаки + пита
5,50–7,00 € – добър вариант, когато искате нещо по-засищащо, без да поръчвате цяла чиния.
Мерида (чиния на масата)
9–14 € – цяла чиния, салата, голяма бира, истинско ядене.
Допълнения
Допълнително цацики 0,80 €, допълнителни пържени картофи 1,50 €, бира (Mythos / Alpha) 3,00 €, безалкохолно 1,50 €.
Две заведения за сувлаки наблизо
Сред многото заведения за сувлаки в района два близки варианта са особено удобни: To Kalamaki tis Kyra-Sofias и „Tylixe to“ – Gyros Souvlaki Victoria. И двете са на по-малко от 5 минути пеша от Ioulianou 50.
To Kalamaki tis Kyra-Sofias
Класическо квартално заведение за сувлаки в сърцето на Викториа, малко на север от площада. Силната му страна е свинското каламаки на въглища, мариновано със зехтин, риган и лимон. Цацикито е гъсто, с видими парченца краставица, картофите се пържат пресни, а питата се запича на плочата. Подходящо е за бърз обяд или за прост вариант за вечеря за вкъщи.
To Kalamaki tis Kyra-Sofias
Малка скара с автентично гръцко сувлаки – пилешко или свинско, на шишче или увито. Заслужава да се опита в квартала.
«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria
Само на една пряка от Kyra-Sofias, „Tylixe to“ залага на самото увиване: пълни и стегнато завити гирос питки, които се ядат лесно с ръка. Предлага свински и пилешки гирос, кебап и избор от сосове като цацики, лютив сос или кисело мляко. Работи до късно, обслужва бързо и е особено удобно след вечер навън.
«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria
Гирос заведение, което държи на увиването. Свински или пилешки гирос, всекидневен кебап и сос по Ваш избор (цацики, лютив, кисело мляко). Бързо обслужване, подходящо за късна вечер.
Питата прави разликата
Питата прави голяма разлика. Добрите заведения я запичат като хората на плочата, често с малко олио, преди да я напълнят. Хубавата пита е мека, но стабилна, леко препечена и не се къса, когато се увива. Ако е суха, студена или се огъва като картон, обикновено и останалата част от храната не е приготвена с особено внимание.
Тестът с цацикито
Как да оценим едно сувладжидико
Цацикито подсказва много за заведението. Хубавото цацики е:
- Гъсто – направено с отцедено кисело мляко, не течно;
- С настъргана краставица – с видими парченца, не гладко пюре;
- С малко зехтин отгоре, не сухо;
- С балансиран чесън, така че да усещате и киселото мляко, и краставицата.
Ако е рядко, прекалено сладко или има вкус на майонеза, обикновено и питата не е приготвена с особено внимание.
Какво е положението с пържените картофи
В Атина пържените картофи обикновено се слагат вътре в питата. Около Викториа ще ги видите в увитото почти всеки път. В идеалния случай са току-що изпържени и не са престояли дълго. Ако не ги искате, просто кажете „без картофи“.
Какво да пиете
- Бира Mythos / Alpha / Vergina – гръцки лагери, 2,50–3,50 €.
- Рецина – вино със смола от бор, понякога се предлага охладено в бутилки от 500 мл. 4–6 €.
- Безалкохолни – Coca-Cola, Fanta или гръцка портокалова газирана напитка (портокалада).
- Вода – 1 € за бутилка от 500 мл, чешмяна вода безплатно, ако я поискате.
Кога да отидете
- Обяд (13:00–15:30) – добро време за пресен гирос и бързо обслужване.
- Вечеря (20:00–23:00) – по-оживено и по-задружно, със семейства и компании около масите.
- Късно вечер (00:00–02:00) – след баровете опашките се удължават, но обикновено се движат бързо. Носете малко пари в брой за всеки случай. Вижте и пътеводителя за късните часове в Атина.
Как да стигнете от Angel Athens (Ioulianou 50)
От Ioulianou 50 до заведенията за сувлаки около площад Викториа се стига за около 3–6 минути пеша. В посока Aristotelous и Омония пътят е по-скоро 8–12 минути. За обичайно спиране за сувлаки в квартала метро не Ви е нужно.
Често задавани въпроси
Халал ли е гиросът?
Обикновено не, защото класическият гръцки гирос е свинско. В някои места има и пилешки гирос, но това не означава автоматично, че е халал. Ако Ви трябва халал вариант, търсете заведение, което го посочва ясно на табелата или в менюто.
Има ли вегетарианско сувлаки?
Ще го намерите в доста заведения, обикновено като пита със зеленчуци, печена гъба, халуми или фета. Веганските варианти са по-рядко срещани, но в Ексархия ще откриете повече. Вижте пътеводителя за вегетарианска и веганска храна.
Колко да платят двама души?
Две пита гирос плюс две бири и един гарнитур обикновено излизат около 13–16 € общо. Мерида за двама с вино е по-скоро 25–32 €.
Има ли варианти без глутен?
Ограничени. Питата е от пшеница и няма стандартна пита без глутен. Самите каламаки може да са подходящи, но попитайте за маринатите и за кръстосано замърсяване на грила. Чинията с месо и салата обикновено е най-сигурният избор, ако в заведението могат да Ви обяснят ясно.
– Кати
