スブラキ用語集
英語では「スブラキ」がいろいろなものを指して使われがちですが、アテネでは呼び分けがもう少し細かくなっています。
カラマキ
豚肉か鶏肉を小さな木の串に刺して焼いたものです。そのままパンと一緒に食べても、ピタに包んでもOK。1本あたりの目安は€2.00〜€2.50です。
ギロス
下味をつけた肉を縦型のロースターで回しながら焼き、薄くそぎ切りにしたものです。豚肉か鶏肉が一般的で、ドネルケバブやシャワルマに似ていますが、味付けが違い、ピタで包んで出されるのが普通です。
ピタ・アポラ
温かいピタに、肉、トマト、玉ねぎ、フライドポテト、ザジキをのせたもので、いちばん定番の注文です。苦手な具材があるときは、「玉ねぎ抜き」「ポテト抜き」とはっきり伝えましょう。目安は€3.50〜€4.50です。
スブラキ・メリダ
カラマキ2〜3本、またはギロスの盛り合わせに、ピタ、フライドポテト、ザジキ、トマトと玉ねぎのサラダが付いたプレートです。テーブルに座って食べるときは、これを頼みます。目安は€9〜€14です。
豚肉、鶏肉、それともケバブ?
アテネのスブラキ屋(スブラジディカ)で主役になる肉は、次の3種類です。
- 豚肉 — カラマキにもギロスにも使われる、いちばん古典的な選択です。たいていオリーブオイル、レモン、オレガノ、ニンニクに漬け込みます。
- 鶏肉 — とくにギロスでよく見かけます。豚肉よりあっさりしていて、脂も控えめです。
- ケバブ — 挽き肉を使ったもので、牛肉に羊肉を合わせることが多く、クミン、パプリカ、ハーブで味付けします。小アジアの伝統に由来し、ヨーグルトや別のソースを添えて出されることもよくあります。
アテネのギロスは、豚肉か鶏肉が基本です。昔ながらのスブラキ屋で羊肉のギロスを見つけるのは、なかなか難しいでしょう。羊肉やヤギ肉の伝統料理については、クレタ料理ガイドをご覧ください。
ヴィクトリア広場周辺のスブラキ
ヴィクトリア広場から、3is Septemvriou通り、アリストテレウス通り、ヘイデン通り、パティシオン通りの方向へ延びる界隈には、小さなスブラキ屋がたくさんあります。ほとんどの店は、窓際に縦型のロースターを置き、席が少しとテイクアウト用のカウンターがあります。お昼ごろに開けて夜遅くまで営業する店が多く、とくに金曜と土曜は遅くまでにぎわいます。
ピタ・ギロス
€3.50〜€4.50 — 基本の注文です。現金があると便利ですが、カードが使える店も多くあります。
カラマキ2本+ピタ
€5.50〜€7.00 — プレートを頼むほどではないけれど、しっかりお腹を満たしたいときにちょうどいい選択です。
メリダ(着席用プレート)
€9〜€14 — プレートにサラダ、大ジョッキのビールまで付いた、しっかりした食事です。
追加メニュー
ザジキ追加€0.80、フライドポテト追加€1.50、ビール(Mythos / Alpha)€3.00、ソフトドリンク€1.50。
近くのおすすめ2軒
このあたりには数多くのスブラキ屋がありますが、とくに便利な近場の2軒がTo Kalamaki tis Kyra-Sofiasと«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoriaです。どちらもイウリアヌ通り50番から徒歩5分以内です。
To Kalamaki tis Kyra-Sofias
ヴィクトリア広場のすぐ北、ヴィクトリア地区の真ん中にある、昔ながらの街のスブラキ屋です。いちばんの魅力は、オリーブオイル、オレガノ、レモンで下味をつけた炭火焼きの豚肉カラマキ。ザジキはキュウリがはっきり見えるほど濃厚で、フライドポテトは揚げたて、ピタは鉄板で温めてくれます。さっとお昼を済ませたいときや、気軽に夕食を持ち帰りたいときにおすすめです。
To Kalamaki tis Kyra-Sofias
本場ギリシャのスブラキを出す小さなグリル店です。鶏肉か豚肉を、串焼きでもピタ巻きでも選べます。この界隈ではぜひ試したい一軒です。
«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria
Kyra-Sofiasからほんの1ブロック先にある«Tylixe to»は、巻き方そのものにこだわる店です。具がたっぷり入ってしっかり巻かれたギロスピタは、手に持って食べやすくなっています。豚肉と鶏肉のギロスに加えてケバブもあり、ザジキ、スパイシーソース、ヨーグルトなどのソースから選べます。夜遅くまで営業していて提供も早く、飲んだ帰りにも重宝します。
«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria
巻き方にこだわるギロスの店です。豚肉か鶏肉のギロス、日替わりのケバブがあり、ソース(ザジキ、スパイシー、ヨーグルト)も選べます。提供が早く、夜遅くに立ち寄るのにぴったりです。
ピタで味が変わります
ピタは、味を大きく左右します。よい店では、具をのせる前に鉄板で、ときには少量の油を使ってきちんと温めます。おいしいピタは、やわらかくても腰があり、軽く焼き目がついて、巻いても裂けません。乾いていたり冷たかったり、厚紙のように曲がったりするピタなら、ほかの部分も雑なことが多いものです。
ザジキで見分ける
スブラジコの良し悪しの見極め方
ザジキを食べると、その店のことがよく分かります。よいザジキの条件は次のとおりです。
- 濃厚 — 水切りヨーグルトを使っていて、水っぽくありません。
- おろしたキュウリの食感 — なめらかなピューレではなく、キュウリの粒がはっきり見えます。
- オリーブオイルを少し 上にかけてあり、乾いていません。
- ニンニクはほどよく、ヨーグルトとキュウリの味がちゃんと感じられます。
水っぽかったり、甘すぎたり、マヨネーズのような味がしたりするなら、たいていピタにも手をかけていません。
フライドポテトのこと
アテネでは、フライドポテトはピタの中に入れるのが普通です。ヴィクトリア周辺でも、ほぼ毎回ポテト入りで出てきます。できれば揚げたてで、長く置かれていないものが理想です。いらない場合は「ポテト抜き」と伝えましょう。
飲み物
- Mythos / Alpha / Verginaビール — ギリシャのラガーで、€2.50〜€3.50です。
- レツィーナ — 松脂の香りがするワインで、冷やした500mlボトルで出る店もあります。€4〜€6です。
- ソフトドリンク — コカ・コーラ、ファンタ、ギリシャ式のオレンジソーダ(ポルトカラーダ)などがあります。
- 水 — 500mlボトルが€1です。頼めば無料の水道水も出してもらえます。
おすすめの時間帯
- ランチ(13:00〜15:30) — 作りたてのギロスを、すばやく出してもらえる時間帯です。
- ディナー(20:00〜23:00) — いちばん混み合う時間で、テーブルは家族連れやグループでにぎわいます。
- 深夜(0:00〜2:00) — バーの閉店後は行列が長くなりますが、たいていテンポよく進みます。念のため、少し現金を持っておくと安心です。アテネ深夜ガイドもあわせてどうぞ。
Angel Athens(イウリアヌ通り50番)からの行き方
イウリアヌ通り50番から、ヴィクトリア広場周辺のスブラキ屋までは徒歩3〜6分ほどです。アリストテレウス通りやオモニア方面なら、徒歩8〜12分くらいかかります。近所でスブラキを食べるだけなら、地下鉄に乗る必要はありません。
よくある質問
ギロスはハラールですか?
たいていは違います。昔ながらのギリシャのギロスは豚肉だからです。鶏肉のギロスを出す店もありますが、それだけでハラールとは限りません。ハラールのものが必要なときは、看板やメニューにはっきり表示している店を探してください。
ベジタリアン向けのスブラキはありますか?
かなりの店にあります。野菜、焼きマッシュルーム、ハルーミ、フェタなどを入れたピタが一般的です。ヴィーガン対応はまだ少なめですが、エクサルヒアに行くと見つけやすくなります。ベジタリアン・ヴィーガンガイドもご覧ください。
2人でいくらくらいかかりますか?
ピタ・ギロス2つにビール2杯とサイドを1品付けて、合計€13〜€16ほどです。ワインを付けて2人で着席のメリダを頼むと、€25〜€32が目安になります。
グルテンフリーの選択肢はありますか?
かなり限られます。ピタは小麦製で、グルテンフリーのピタは一般的にはありません。カラマキそのものは大丈夫な場合もありますが、マリネ液やグリルでの混入について確認してください。店側がきちんと説明できるなら、肉とサラダのプレートがいちばん安全でしょう。
— キャシー
