Souvlaki 词汇表
在英语里,“souvlaki”常被用来指各种各样的东西,而在雅典,叫法分得更细一些。
Kalamaki
把猪肉或鸡肉串在小木签上烤出来的东西。可以直接配面包吃,也可以用皮塔饼包着吃。每串参考价 €2.00–€2.50。
Gyros
把腌好的肉在立式烤炉上旋转着烤,再削成薄片。猪肉或鸡肉比较普遍,和 döner kebab、shawarma 很像,但调味不同,一般都是用皮塔饼包着上桌。
Pita apola
在热皮塔饼上放肉、番茄、洋葱、炸薯条和 tzatziki,是最经典的点法。如果有不爱吃的配料,请明确说“不要洋葱”“不要薯条”。参考价 €3.50–€4.50。
Souvlaki merida
两三串 kalamaki,或 gyros 拼盘,配上皮塔饼、炸薯条、tzatziki,以及番茄洋葱沙拉的盘装套餐。坐在桌边吃的时候,就点这个。参考价 €9–€14。
猪肉、鸡肉,还是 kebab?
在雅典的 souvlaki 店(souvlazidika)里唱主角的肉,有以下三种。
- 猪肉 — kalamaki 和 gyros 都用,是最经典的选择。通常用橄榄油、柠檬、牛至和大蒜腌制。
- 鸡肉 — 尤其在 gyros 里很常见。比猪肉清淡,脂肪也少。
- Kebab — 使用肉末,常是牛肉掺羊肉,用孜然、红椒粉和香草调味。源自小亚细亚的传统,也常配酸奶或另一种酱汁上桌。
雅典的 gyros,基本是猪肉或鸡肉。在老式 souvlaki 店里,很难找到羊肉的 gyros。关于羊肉和山羊肉的传统菜,请看克里特菜指南。
维多利亚广场周边的 souvlaki
从维多利亚广场朝 3is Septemvriou 街、Aristotelous 街、Heyden 街、Patision 街方向延伸的街区里,有很多小 souvlaki 店。大多数店在窗边放着立式烤炉,有少量座位和外带柜台。许多店中午开门,营业到深夜,尤其周五和周六到很晚都热闹。
Pita gyros
€3.50–€4.50 — 基本的点法。有现金会比较方便,但也有许多店可以刷卡。
两串 kalamaki + 皮塔饼
€5.50–€7.00 — 不到点盘装套餐的程度,但又想吃得扎实时的合适选择。
Merida(坐下来吃的盘装套餐)
€9–€14 — 盘里有沙拉,甚至连大杯啤酒都包含,是扎实的一餐。
加点的东西
加 tzatziki €0.80,加炸薯条 €1.50,啤酒(Mythos / Alpha)€3.00,软饮料 €1.50。
附近的两家推荐
这一带有很多 souvlaki 店,特别方便的近处两家是To Kalamaki tis Kyra-Sofias和«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria。两家从 Ioulianou 50 都在步行 5 分钟之内。
To Kalamaki tis Kyra-Sofias
位于维多利亚广场正北方、维多利亚街区中心的老式街坊 souvlaki 店。最大的魅力是用橄榄油、牛至、柠檬腌制的炭烤猪肉 kalamaki。Tzatziki 浓稠到能清楚看见黄瓜,炸薯条是现炸的,皮塔饼则在铁板上烤热。想快速解决午餐,或轻松外带晚餐时推荐。
To Kalamaki tis Kyra-Sofias
供应地道希腊 souvlaki 的小烤肉店。鸡肉或猪肉,串烤或用皮塔饼卷着吃都可以选。是这一带非常值得一试的一家。
«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria
离 Kyra-Sofias 只隔一个街区的«Tylixe to»,讲究的是卷法本身。馅料满满、卷得结实的 gyros 皮塔,方便拿在手里吃。除了猪肉和鸡肉的 gyros,还有 kebab,酱汁可从 tzatziki、辣酱、酸奶等中选择。营业到深夜,上菜快,喝完酒回来的路上也很好用。
«Tylixe to» — Gyros Souvlaki Victoria
讲究卷法的 gyros 店。有猪肉或鸡肉 gyros、每日 kebab,酱汁(tzatziki、辣味、酸奶)也能选。上菜快,很适合深夜顺路去。
皮塔饼会改变味道
皮塔饼对味道影响很大。好的店在放馅料之前,会在铁板上好好地烤热,有时还用少量的油。好吃的皮塔,软但有韧劲,带着轻微的焦痕,卷起来也不会破。如果皮塔干巴巴、冷冰冰,或者硬得像硬纸板一样弯折,其他部分往往也很敷衍。
用 tzatziki 来判断
判断 souvlazidiko 好坏的方法
尝一尝 tzatziki,就能很清楚这家店怎么样。好的 tzatziki 有这些条件。
- 浓稠 — 用的是滤去乳清的酸奶,不水。
- 擦碎黄瓜的口感 — 不是细腻的泥,而是能清楚看到黄瓜的颗粒。
- 上面浇了一点橄榄油,不干。
- 大蒜适度,能确实尝到酸奶和黄瓜的味道。
如果水水的、太甜,或者吃起来像蛋黄酱,通常连皮塔饼也没怎么用心。
关于炸薯条
在雅典,炸薯条通常是放在皮塔饼里面的。在维多利亚周边,几乎每次也都是带薯条上来的。最理想的是现炸的、没放太久的。不需要的话,请说“不要薯条”。
饮品
- Mythos / Alpha / Vergina 啤酒 — 希腊的拉格啤酒,€2.50–€3.50。
- Retsina — 带松脂香气的葡萄酒,也有店用冰镇的 500 毫升瓶装供应。€4–€6。
- 软饮料 — 有可口可乐、芬达,以及希腊式橙味苏打(portokalada)等。
- 水 — 500 毫升瓶装 €1。开口要的话,也可以给您免费的自来水。
推荐的时段
- 午餐(13:00–15:30) — 现做的 gyros,能被快速端上来的时段。
- 晚餐(20:00–23:00) — 最拥挤的时段,桌子上热闹地坐满了家庭和团体。
- 深夜(0:00–2:00) — 酒吧打烊后队伍会变长,但通常进展得很快。以防万一,带点现金会比较放心。也请一并看看雅典深夜指南。
从 Angel Athens(Ioulianou 50)怎么走
从Ioulianou 50到维多利亚广场周边的 souvlaki 店,步行大约 3–6 分钟。如果是去 Aristotelous 街或欧摩尼亚方向,则需要步行 8–12 分钟左右。只是在附近吃 souvlaki 的话,不需要乘地铁。
常见问题
Gyros 是清真的吗?
通常不是。因为传统的希腊 gyros 是猪肉。也有店供应鸡肉 gyros,但仅凭这一点并不一定就是清真。需要清真食品的话,请找招牌或菜单上明确标明的店。
有适合素食者的 souvlaki 吗?
相当多的店有。夹着蔬菜、烤蘑菇、haloumi、菲达等的皮塔很普遍。适合纯素的还比较少,但到了埃克萨基亚就容易找到。也请一并看看素食·纯素指南。
两个人大概要花多少钱?
两个 pita gyros 加两杯啤酒再加一份配菜,总共大约 €13–€16。加上葡萄酒、两个人坐下来点 merida 的话,参考价是 €25–€32。
有无麸质的选择吗?
相当有限。皮塔饼是小麦做的,一般没有无麸质的皮塔饼。Kalamaki 本身有时没问题,但请确认腌料以及烤架上的混入问题。如果店方能好好说明,肉配沙拉的盘装套餐最安全。
— Kathy
