Co tu działa inaczej
O Krecie głośno było już w latach 60., kiedy Ancel Keys badał codzienny jadłospis w Seven Countries Study. Zasada jest prosta: stół opiera się na warzywach i strączkach, dużo zielenin, mięso rzadziej, ale porządne, a do tego hojna oliwa. Prosto, ale wyraziście.
- Oliwa — nie tylko „na koniec”, lecz baza całego gotowania.
- Zieleniny — stamnagathi, vrouva, askolympros i inne sezonowe, zwykle z cytryną i oliwą.
- Sery i suchary — graviera, mizithra, anthotyro, xygalo z Sitei i jęczmienne suchary do dakos.
- Mięso przy ogniu — jagnięcina i koźlina „antikristo”, gdy tylko miejsce i czas na to pozwalają.
- Tsikoudia (raki) — klarowny destylat z wytłoków winogron; na dobry początek albo koniec.
Dania, których szukaj w karcie
Dakos
Jęczmienny suchar z tartym pomidorem, mizithrą lub xinomizithrą, oliwkami, oregano i oliwą. Wygrywają: chrupkość suchara, smak pomidora i dobra oliwa.
Chochlioi boubouristoi
Ślimaki na oliwie z solą, rozmarynem i octem. Jeśli są udane, znaczy, że kuchnia trzyma kurs na tradycję.
Apaki
Wieprzowina marynowana w occie i wędzona z ziołami. Cienkie plastry + raki = idealne meze.
Placek ze Sfakii
Cienki placek z patelni z miękkim serem w środku i miodem tymiankowym na wierzchu. Dobry i na start, i na deser.
Gamopilaf
Ryż powoli gotowany w mięsnym bulionie, często ze staką. Treściwy — bardziej świąteczny niż typowe meze.
Antikristo / kleftiko
Antikristo piecze się przy otwartym ogniu. Kleftiko dusi w piecu. W Atenach częściej trafisz na kleftiko.
Gdzie w Atenach tego szukać
Kreteńskie adresy w centrum zwykle mieszczą się w trzech koszykach:
- Omonia i Acharnon — stare, rodzinne tawerny; dużo meze, raki, zero zadęcia.
- Pangrati i Mets — nowsze miejsca z świetnym produktem z Krety, lepszą kartą win i dopracowanym podaniem.
- Eksarchia i okolice — małe mezedopoleio z wiernymi stałymi bywalcami.
Mapa: kreteńskie tawerny blisko Ioulianou 50
Cztery miejsca do ogarnięcia spacerem — od placu Kaningos po Kypseli. Kliknij pinezkę, a wyskoczą adres i trasa w Google Maps.
Jak wyczuć dobrą kreteńską tawernę
Pięć szybkich testów
- Raki (tsikoudia) — solidna karafka od razu na stole zwykle znaczy, że miejsce serio stoi na Krecie.
- Ślimaki w sezonie — lepiej, żeby ich czasem nie było, niż żeby były przeciętne.
- Dakos na chrupkim sucharze — ma zmięknąć od pomidora, nie rozpaść się w papkę.
- Kreteńskie szczepy w karcie — Vidiano, Vilana, Dafni, Plyto, Kotsifali, Mandilaria albo Liatiko to dobry trop.
- Miód w deserach — placek ze Sfakii, kalitsounia, lychnarakia proszą się o miód, nie ciężki syrop.
Kreteńskie wina przy stole
Kreta ma już mocną pozycję na greckiej scenie winiarskiej. Jeśli widzisz w karcie te odmiany, warto je rozważyć:
Vidiano (białe)
Aromatyczne, z dojrzałym owocem i pełniejszym ciałem niż standardowe „domowe”.
Vilana (białe)
Lekka, świeża. Świetna do dakos, zielenin i smażonych meze.
Liatiko (czerwone)
Jasne, pachnące, delikatniejsze niż cięższe czerwone z lądu.
Kotsifali / Mandilaria (kupaż)
Klasyczny duet: owoc z Kotsifali, kolor i tanina z Mandilarii.
Ile to kosztuje
Stół meze dla dwóch — osiem–dziewięć małych dań, pół litra wina albo raki — w sąsiedzkiej tawernie to zwykle 35–55 €. W nowszych miejscach w Pangrati lub Mets licz ok. 60–90 € dla dwóch, zwłaszcza z butelką wina.
Masz tylko jeden posiłek? Zamów tak
- Dakos — twój test jakości.
- Ślimaki boubouristoi.
- Dzikie zieleniny — co akurat jest: stamnagathi albo vlita.
- Jagnięcina antikristo albo kleftiko na główne.
- Placek ze Sfakii z miodem na deser.
- Raki na zakończenie.
W takim układzie szybko łapiesz sens kuchni — bez błądzenia po karcie.
Jak dojść z Angel Athens (Ioulianou 50)
Strefa Omonia / Acharnon: z Ioulianou 50 dojdziesz pieszo w 7–15 minut, zależnie od adresu. Do Pangrati i Mets: 3 minuty pieszo do Viktoria, linia 1 do Monastiraki, przesiadka na linię 3 do Evangelismos, stamtąd 10–15 minut spaceru. Razem ok. 25–35 minut. Taksówką, zależnie od ruchu, 15–25 minut.
Najczęstsze pytania
Czy raki to to samo co ouzo?
Nie. Tsikoudia z Krety to czysty destylat z wytłoków, bez anyżu. Bliżej jej do grappy niż do ouzo. Pij z małych kieliszków — schłodzoną, ale nie lodowatą.
Czy to dobra kuchnia dla wegetarian?
Tak. Zieleniny, gigandes, dolmadakia, dakos, fava, gemista, serowe pity i smażone kwiaty cukinii spokojnie złożą pełny posiłek bez mięsa.
Ślimaki naprawdę są smaczne?
Jeśli lubisz ślimaki — tak. W wersji boubouristoi pachną rozmarynem, octem i oliwą. Na języku są bliżej lekkiego morskiego meze niż czegoś ciężkiego.
— Kathy
