在雅典能遇到的 7 种希腊甜点
1 · Loukoumades(λουκουμάδες)
淋上蜂蜜和肉桂,有时加核桃的小炸面团点心。请趁热吃,因为外脆内软的对比是最重要的。口碑好的 loukoumades 店,会在接到点单后现炸。
2 · Galaktoboureko(γαλακτομπούρεκο)
把粗粒小麦粉卡仕达夹在涂了黄油的酥皮层之间烤制,出炉后浸上糖浆的点心。好吃的一块,关键在于平衡:酥脆的酥皮、形状扎实的卡仕达、不过分厚重的糖浆。稍微放凉一点往往更好吃。
3 · Baklava(μπακλαβάς)
把涂了黄油的酥皮层层叠起,夹上核桃或开心果烘烤,再淋上糖浆的点心。在雅典,会遇到因店而异的各种 baklava——坚果更多的、黄油味更浓的、带香料气息的。
4 · Bougatsa(μπουγάτσα)
用酥皮包上卡仕达或甜奶酪,切成方块,撒上糖粉和肉桂的点心。Bougatsa 的传统在希腊北部尤其浓厚,不过在雅典的面包店和专门店也很容易找到。很多人当作早餐或深夜的点心来吃。
5 · Kataifi(καταΐφι)
用细丝状的面皮包住坚果烘烤,再淋上糖浆的点心。口感比 baklava 轻一些,但浓郁、湿润的甜味是一样的。
6 · Ravani / Revani(ραβανί)
在烤盘里烤的粗粒小麦粉蛋糕,常带有柠檬或橙子的香气。与叠层酥皮点心相比甜度较含蓄,但仍然是相当甜的点心。
7 · Ekmek kataifi(εκμέκ καταΐφι)
在浸了糖浆的 kataifi 底上铺卡仕达,常常再用打发奶油和切碎的开心果收尾的点心。因为浓郁,通常一小块就足够了。
一句话讲讲希腊甜点的历史
许多希腊甜点承接着以酥皮、坚果、蜂蜜和糖浆为核心的东地中海共同传统。雅典的蛋糕店文化,深受 1922 年以后从小亚细亚来的难民影响。士麦那、君士坦丁堡、卡帕多奇亚的食谱和技法传到了雅典的店里,如今仍有店家由家族经营着。
在哪里吃?
- Zacharoplasteio(ζαχαροπλαστείο,甜点店) — galaktoboureko、baklava、kataifi、ravani 的经典款就在这里。点心可以一块一块买,也可以称重买。一块的参考价是 €2.50–€4.50。
- Loukoumadopoleio(λουκουμαδοπωλείο) — 专做 loukoumades 的店。好的店里,炸锅就在眼前运转,接到点单后才把面团放进油里。
- Galaktopoleio(γαλακτοπωλείο) — 供应卡仕达、米布丁、酸奶、奶制甜点的老式小店。比以前少了,但雅典市中心仍有几家不错的店。
- Bougatsadiko(μπουγατσάδικο) — 专做 bougatsa 的面包店,通常从清晨开到深夜。是适合当甜味早餐或夜宵的店。
Aiolou 街的 loukoumades
Aiolou 街周边的老式 loukoumades 店
在 Aiolou 街和古阿哥拉附近,有几家雅典知名的老字号 loukoumades 店。魅力在于工序至今仍很简单:接到点单才炸,沥去油,用蜂蜜和肉桂收尾,装在小盘里端到桌上。配一杯希腊咖啡,就成了市中心数一数二的老式甜蜜时光。
聪明的点单方法
- Loukoumades — 请这样点:“Μία μερίδα λουκουμάδες με μέλι και κανέλα”(一份蜂蜜肉桂 loukoumades)。趁热立刻吃最好。
- Galaktoboureko — 问问是不是今天做的。“Είναι σημερινό;” 酥皮在糖浆里泡得太久,会失去酥脆的口感。
- Bougatsa — 甜的 bougatsa 在早上常见,而咸味的一整天都能吃。柜台上通常会给你切成方块。
- Baklava 和 kataifi — 可以一块一块买,也可以称重买。250 克的小盒,两个人尝鲜通常够了。
价格参考与大致的感觉
€2.50–€3.50
在老式 zacharoplasteio 买一块 baklava、kataifi 或 galaktoboureko 的情况。
€3.50–€5.00
在专门店点一盘 loukoumades(10–14 个)的情况。
€2.00–€3.50
面包店的甜 bougatsa(通常是一大块方块)。
€8~€18 / kg
在口碑好的蛋糕店称重买来做伴手礼的情况。
夏天想吃的两种甜点
- Granita / Sorbet — 老式蛋糕店中,有的会做自制的 granita,尤其是柠檬和西瓜口味很受欢迎。一勺的参考价是 €2.50 左右。
- Submarine(υποβρύχιο) — 用勺子挖起浓稠香甜的糖泥,浸进一杯冰水里端上来的点心,口味以乳香脂(mastic)或香草最经典。用勺子慢慢品味它一点点软下来的过程。在老式 kafeneio,大约 €1.50。
作为伴手礼
- 真空包装的 baklava — 常温可以放 2–4 周。12 块装的盘子 €15–€25。
- 乳香脂(μαστίχα)甜品 — 有使用希俄斯岛乳香脂的勺甜品、糖果和利口酒。因为是树脂般的独特风味,建议先从少量开始尝试。
- Loukoumi(λουκούμι) — 希腊的软糖,多是玫瑰、乳香脂、佛手柑的口味。最有名的是锡罗斯岛的。
- Pasteli — 芝麻和蜂蜜做的棒状点心,是希腊自古就有的小零食。是容易放进行李箱带回去的伴手礼。
从 Angel Athens(Ioulianou 50)怎么去
从Ioulianou 50到 Patision 街、Acharnon 街一带的蛋糕店和面包店,步行大约 5–10 分钟。要去吃 Aiolou 街的 loukoumades 的话,从维多利亚乘 1 号线到莫纳斯提拉基,再走约 5 分钟。合计请预留 15–20 分钟。
常见问题
这些真的都那么甜吗?
糖浆类的点心通常相当甜。一点一点吃更好吃,推荐搭配浓咖啡。只要一块 galaktoboureko 配一杯不加糖的希腊咖啡,往往就足够满足了。
有现代风格的,或者甜度含蓄的点心吗?
有。在埃克萨基亚、潘克拉蒂、库卡基等街区,有的店减少糖浆、提高黄油的品质、把卡仕达做得更清爽,供应经典的点心。基底仍是希腊式的,成品则是温和的味道。
淋了蜂蜜的希腊酸奶算“甜点”吗?
严格说来,它是早餐的经典(也请看希腊早餐指南)。不过作为饭后的轻甜点也很合适,是糖浆饱满的酥皮点心之外的家常选择。
这些点心适合纯素吗?
并不总是。Baklava 和 kataifi 常用黄油,除非店里用的是植物油等植物性油脂,否则不是纯素。Loukoumades 有时是纯素的,建议确认面团和配料。Galaktoboureko 含有牛奶和鸡蛋。在四旬斋期间,更容易找到适合纯素的点心。
— Kathy
