アテネのギリシャ菓子:ルクマデス、ブガツァ、ガラクトブレコ

ギリシャ菓子の決め手は、たいてい3つです。蜂蜜やシロップ、良質なフィロ生地、そして手間と時間。アテネでは、ケーキ店やパン屋、ルクマデス専門店、昔ながらの乳製品スイーツのお店で出会えます。ルクマデスは熱々が、ブガツァは朝が、いちばんおいしい食べ頃です。ガラクトブレコは、そのお店がフィロ生地をきちんと扱えているかがすぐに分かるお菓子です。

アテネで出会える、7つのギリシャ菓子

1 · ルクマデス(λουκουμάδες)

蜂蜜とシナモン、ときにはくるみをかけた、小さな揚げ生地のお菓子です。熱々のうちにどうぞ。外はカリッと、中はふんわりという対比が何より大切だからです。評判のよいルクマデス店では、注文を受けてから揚げてくれます。

2 · ガラクトブレコ(γαλακτομπούρεκο)

セモリナのカスタードを、バターを塗ったフィロ生地の層にはさんで焼き、焼き上がりにシロップをしみ込ませたお菓子です。おいしい一切れは、バランスが決め手です。カリッとしたフィロ、形がしっかり保たれたカスタード、重すぎないシロップ。少し冷めたくらいがおいしいことが多いです。

3 · バクラヴァ(μπακλαβάς)

バターを塗ったフィロ生地を重ね、くるみやピスタチオをはさんで焼き、シロップをかけたお菓子です。アテネでは、お店によってナッツが多め、バターが濃いめ、スパイスが香るものなど、さまざまなバクラヴァに出会えます。

4 · ブガツァ(μπουγάτσα)

カスタードや甘いチーズをフィロ生地で包み、四角く切って、粉砂糖とシナモンをふったお菓子です。ブガツァの伝統がとくに強いのはギリシャ北部ですが、アテネでもパン屋や専門店で簡単に見つかります。朝食や夜遅い時間に食べる人が多いようです。

5 · カタイフィ(καταΐφι)

細い糸状の生地でナッツを包んで焼き、シロップをかけたお菓子です。バクラヴァより軽い口当たりですが、濃厚でしっとり甘いのは同じです。

6 · ラヴァニ / レヴァニ(ραβανί)

トレイで焼くセモリナのケーキで、レモンやオレンジの香りをつけることがよくあります。重ねたフィロ生地のお菓子に比べると控えめな甘さですが、それでもしっかり甘いお菓子です。

7 · エクメク・カタイフィ(εκμέκ καταΐφι)

シロップをしみ込ませたカタイフィの土台にカスタードをのせ、ホイップクリームと刻んだピスタチオで仕上げることが多いお菓子です。濃厚なので、小さな一切れで十分なことがほとんどです。

ギリシャ菓子の歴史をひとことで

ギリシャ菓子の多くは、フィロ生地、ナッツ、蜂蜜、シロップを軸にした、東地中海共通の伝統に連なっています。アテネのケーキ店の文化は、1922年以降に小アジアから来た難民の人たちによって大きく形づくられました。スミルナ、コンスタンティノープル、カッパドキアのレシピや技術がアテネのお店に伝わり、今も家族経営で続けているお店もあります。

どこで食べる?

ザハロプラスティオ(ζαχαροπλαστείο) — ガラクトブレコ、バクラヴァ、カタイフィ、ラヴァニの定番はこちら。お菓子は1切れずつ、または量り売りで買えます。1切れの目安は€2.50〜€4.50です。
ルクマドポリオ(λουκουμαδοπωλείο) — ルクマデスを専門にするお店です。良いお店では、目の前でフライヤーが動いていて、注文を受けてから生地を油に入れてくれます。
ガラクトポリオ(γαλακτοπωλείο) — カスタード、ライスプディング、ヨーグルト、ミルク系のスイーツを扱う、昔ながらのお店です。以前に比べると数は減りましたが、アテネ中心部にはまだ良いお店がいくつかあります。
ブガツァディコ(μπουγατσάδικο) — ブガツァ専門のパン屋で、たいてい早朝から夜遅くまで開いています。甘い朝食や夜食に使いやすいお店です。

アイオルー通りのルクマデス

アイオルー通り周辺の、昔ながらのルクマデス店

アイオルー通りと古代アゴラの近くには、アテネでも名の知れた老舗のルクマデス店がいくつかあります。工程が今もシンプルなところが魅力で、注文を受けて揚げ、油を切り、蜂蜜とシナモンで仕上げて、小皿でテーブルに運ばれてきます。ギリシャコーヒーを添えれば、中心部でも指折りの、昔ながらの甘いひとときになります。

上手な注文のしかた

ルクマデス — "Μία μερίδα λουκουμάδες με μέλι και κανέλα"(蜂蜜とシナモンのルクマデスを1人前)と頼みましょう。熱いうちにすぐ食べるのがいちばんです。
ガラクトブレコ — 今日作ったものかどうかを聞いてみましょう。"Είναι σημερινό;" フィロ生地は、長い時間シロップに浸かっているとカリッとした食感が失われます。
ブガツァ — 甘いブガツァは朝によく見かけますが、塩味のものなら一日中食べられます。カウンターでは、たいてい四角く切り分けてくれます。
バクラヴァとカタイフィ — 1切れずつ、または量り売りで買えます。250gの小さな箱なら、2人で味見するのに十分なことが多いです。

価格の目安と、どんな感じか

€2.50–€3.50

昔ながらのザハロプラスティオで、バクラヴァ、カタイフィ、ガラクトブレコを1切れ買った場合です。

€3.50–€5.00

専門店でルクマデス1皿(10〜14個)を頼んだ場合です。

€2.00–€3.50

パン屋の甘いブガツァ(たいてい大きな四角いひと切れ)です。

€8〜€18 / kg

評判のケーキ店で、お土産用に量り売りで買う場合です。

夏に食べたい2つの甘いもの

グラニータ / ソルベ — 昔ながらのケーキ店の中には、自家製のグラニータを作るところもあり、とくにレモンとスイカが人気です。1スクープ€2.50ほどが目安です。
サブマリン(υποβρύχιο) — 濃厚で甘いペーストをスプーンですくい、冷たい水を入れたグラスに沈めて出すお菓子で、味はマスティハかバニラが定番です。柔らかくなっていくのを、スプーンでゆっくり味わいます。昔ながらのカフェニオンなら€1.50ほどです。

お土産には

真空パックのバクラヴァ — 常温で2〜4週間もちます。12切れ入りのトレイで€15〜€25です。
マスティハ(μαστίχα)のお菓子 — キオス島のマスティックを使ったスプーンスイーツ、キャンディ、リキュールがあります。樹脂のような独特の風味なので、まず少量から試すのがおすすめです。
ルクミ(λουκούμι) — ギリシャのルクミで、バラ、マスティハ、ベルガモットの味が多いです。いちばん有名なのはシロス島のものです。
パステリ — ごまと蜂蜜のバーで、昔からあるギリシャのおやつです。スーツケースに入れて持ち帰りやすいお土産です。

Angel Athens(Ioulianou 50)からの行き方

Ioulianou 50から、パティシオン通りやアハルノン通り周辺のケーキ店やパン屋までは、徒歩で5〜10分ほどです。アイオルー通りのルクマデスを食べに行くなら、ヴィクトリアから1号線でモナスティラキまで行き、そこから歩いて5分ほどです。合計で15〜20分を見ておくとよいでしょう。

よくある質問

どれも本当にそんなに甘いのですか?

シロップ系のお菓子は、たいていかなり甘いです。少しずつ食べるほうがおいしく、濃いコーヒーを添えるのがおすすめです。砂糖なしのギリシャコーヒーと一緒に、ガラクトブレコを1切れいただくだけで満足できることも多いです。

モダンなタイプや、甘さ控えめのお菓子はありますか?

あります。エクサルヒア、パンクラティ、クカキなどの地区には、シロップを控えめにして、バターの質を上げ、カスタードをすっきり仕上げた定番菓子を出すお店もあります。ベースはギリシャらしいままで、仕上がりはやさしい味わいです。

蜂蜜をかけたギリシャヨーグルトは「デザート」ですか?

厳密には、朝食の定番です(ギリシャの朝食ガイドもご覧ください)。ただ、食後の軽いデザートとしてもよく合い、シロップたっぷりのフィロ菓子に代わる家庭的な一品です。

これらのお菓子はヴィーガン対応ですか?

いつもそうとは限りません。バクラヴァやカタイフィにはバターが使われることが多く、油などの植物性の油脂を使っているお店でない限り、ヴィーガンではありません。ルクマデスはヴィーガンのこともありますが、生地やトッピングを確認するのがおすすめです。ガラクトブレコには牛乳と卵が入っています。四旬節の期間中は、ヴィーガン対応のものが見つけやすくなります。

出典:

— キャシー