니스티시모가 항상 비건은 아니에요
정교회의 금식 전통은 그리스 요리에 깊은 영향을 주었어요. 1년 중 여러 기간에 고기, 유제품, 달걀을 먹지 않기 때문에 콩류, 채소, 올리브 오일, 허브를 쓴 요리가 아주 많아요. 비건 여행자에게 니스티시모는 아주 유용한 말이지만 절대적인 보증은 아니에요. 금식 기간에 따라 해산물을 허용하기도 하고, 디저트에는 꿀이 자주 들어가요.
반가운 소식은 그리스 요리에는 원래 비건인 음식이 많다는 거예요. 콩류, 라데라(올리브 오일로 익힌 채소 요리), 치즈를 뺀 채소 파이, 콩 수프, 고기를 넣지 않은 돌마데스, 할바 같은 것들이에요. 전통 마기레이오에서는 이런 요리를 연중 몇 가지는 볼 수 있고, 금식 기간에는 더 늘어나요.
주문할 수 있는 음식
기간테스 플라키
커다란 콩을 토마토, 허브, 올리브 오일과 함께 오븐에 구운 요리예요. 마기레이오에서 비건으로 시키기 가장 안전한 메뉴 중 하나예요. 6~9유로.
파솔라키아 라데라
껍질콩을 토마토, 감자, 올리브 오일과 함께 익힌 요리로, 여름에 흔히 먹어요. 6~8유로.
브리암
주키니, 가지, 감자, 피망, 토마토를 올리브 오일과 허브로 오븐 트레이에 구운 채소 요리예요. 7~9유로.
게미스타("다진 고기 빼고"라고 요청하세요)
토마토와 피망 속을 쌀, 허브, 건포도 또는 잣으로 채운 요리예요. 다진 고기를 빼 달라고 요청하세요. 7~9유로.
파바
노란 완두콩으로 만든 부드러운 퓌레로, 보통 생양파, 케이퍼, 올리브 오일, 레몬을 곁들여요. 5~7유로.
스파나코리조 / 프라소리조
시금치나 리크를 넣고 올리브 오일과 딜로 지은 필래프예요. 6~8유로.
돌마데스(금식 버전)
포도잎에 쌀, 허브, 레몬을 채운 요리예요. "다진 고기 빼고"라고 요청하세요. 7~9유로.
호르타 브라스타
자연산 또는 재배한 채소(블리타, 라디키아, 민들레)를 삶아 올리브 오일과 레몬으로 버무린 요리예요. 4~6유로.
금식 길거리 음식과 간식
- 쿨루리 — 길거리 수레에서 파는 참깨 빵 고리예요. 0.50~0.80유로. (그리스식 아침 식사 가이드 참고)
- 금식용 스파나코피타 — 올리브 오일 필로에 치즈 없이 시금치로 속을 채운 파이예요. 사순절에 흔하고, 보통 "νηστίσιμη"(금식용)라고 적혀 있어요. 1.50~2.50유로.
- 타히놉소모 — 금식 기간에 흔히 먹는 아침 식사 또는 간식이에요. 꿀이 들어 있으면 비건이 아니에요.
- 할바 — 타히니나 세몰리나로 만든 디저트예요. 비건인 경우가 많지만 재료를 확인하세요.
- 루쿠마데스 — 꿀이나 시럽을 뿌린 튀김 반죽 경단이에요. 비건으로 먹으려면 꿀 없는 시럽을 요청하세요. (그리스 디저트 가이드 참고)
- 루쿠미 — 설탕, 전분, 향료로 만들고 보통 젤라틴은 들어가지 않아요.
- 올리브, 토마토나 허브를 얹은 빵 — 타라모살라타는 생선이 들어가지만, 빵과 올리브는 어디서든 쉽게 찾을 수 있어요.
비건·채식 레스토랑
최근 몇 년 사이 아테네에는 비건이나 채식 중심의 가게가 부쩍 늘었어요. 대부분 엑사르키아, 쿠카키, 팡그라티, 프시리에 있어요. 크게 이렇게 나눌 수 있어요.
모던 비건 비스트로
버거, 보울, 파스타, 바오 번 등 식물성 메뉴를 갖춘 캐주얼 레스토랑이에요. 메인 10~16유로. 엑사르키아와 쿠카키에 많아요.
비건 친화적인 그리스 타베르나
비건 옵션이 분명히 표시되어 있거나 금식 요리가 여러 가지 있는 전통 타베르나예요. 메인은 보통 8~14유로 정도예요.
건강식·주스 바
스무디 보울, 샐러드, 비건 페이스트리를 팔아요. 6~12유로. 팡그라티와 엑사르키아의 좀 더 현대적인 거리에 많아요.
해외 요리 비건
비건 피자, 비건 스시, 비건 인도 요리 등이에요. 메인 12~18유로. 콜로나키, 팡그라티, 글리파다 곳곳에 흩어져 있어요.
커피숍의 식물성 우유
그리스 커피 체인과 서드웨이브 커피숍 대부분이 이제 식물성 우유를 하나 이상 갖추고 있어요. 보통 귀리 우유고, 두유나 아몬드 우유가 있는 곳도 있어요. 추가 요금은 보통 0.40~0.60유로 정도예요. 곳곳의 상황은 이래요.
- 미켈 — 보통 귀리나 아몬드 우유가 있어요. 대부분의 페이스트리는 비건이 아니니 물어보세요.
- 커피 아일랜드 — 지점에 따라 귀리, 두유, 아몬드 우유가 있어요. 비건 표시가 분명한 베이커리는 몇 가지뿐이에요.
- 그레고리스 — 귀리 우유와 비건 샌드위치 몇 종류가 있어요.
- 엑사르키아의 서드웨이브 커피숍 — 식물성 우유 선택지가 더 많고 비건 디저트도 몇 가지 있는 경우가 많아요. 엑사르키아 가이드도 함께 보세요.
꼭 필요한 그리스어
식물성 식단을 위한 유용한 그리스어 표현
- Είμαι vegan / χορτοφάγος — 가장 기본이 되는 첫 문장이에요.
- Χωρίς κρέας — 고기 빼고요.
- Χωρίς ψάρι — 엄격한 채식주의자라면 유용해요.
- Χωρίς αυγό / γαλακτοκομικά — 비건으로 주문할 때 꼭 필요해요.
- Νηστίσιμο — 아주 유용하지만, 생선·해산물·꿀은 따로 물어보세요.
- Λαδερά — 올리브 오일로 익힌 채소 요리 종류로, 비건인 경우가 많아요.
- Έχει βούτυρο / γάλα; — 파이와 디저트를 고를 때 중요한 질문이에요.
조심해야 할 재료
- 아브골레모노 — 많은 수프와 닭 요리의 마무리에 쓰는 달걀·레몬 소스예요. 비건이 아니에요.
- 베샤멜 — 파스티치오와 무사카에 들어가는 유제품 소스예요. 비건이 아니에요. 비건 버전도 있으니 물어보세요.
- 루쿠마데스 위의 꿀 — 비건이 아니에요. 꿀 없는 시럽을 요청하세요.
- 버터를 쓴 필로 — 전통 파이 중에는 올리브 오일 필로 대신 버터를 쓰는 경우가 많아요. 니스티시미(금식용) 버전으로 요청하세요.
- 일부 드레싱에 든 안초비·생선 페이스트 — 드물지만 있을 수 있어요. 확실하지 않으면 물어보세요.
- 일부 전통 페이스트리 반죽에 든 라드 — 요즘은 드물지만 오래된 빵집에서는 여전히 물어볼 만해요.
비건 장보기
바르바케이오스 중앙시장과 에브리피두 거리는 콩류, 곡물, 말린 허브, 할바, 타히니, 올리브 오일, 올리브를 낱개나 대용량으로 살 때 유용해요. 바르바케이오스 가이드를 참고하세요. 식물성 대체 식품, 비건 치즈, 좀 더 전문적인 제품은 콜로나키, 팡그라티, 엑사르키아의 건강식품 가게에서 찾아 보세요.
Angel Athens(Ioulianou 50)에서 가는 방법
Ioulianou 50에서 엑사르키아까지는 도보로 약 12~15분이고, 비건 또는 비건 친화적인 가게가 여러 곳 있어요. 팡그라티는 지하철로 신타그마까지 간 뒤 버스로 갈아타면 약 20~25분 걸려요. 쿠카키는 지하철로 신타그마까지 가서 2호선으로 갈아타고 아크로폴리스역에서 내리면 돼요. 금식 요리가 있는 가까운 마기레이오를 찾는다면 도보 약 6~9분 거리의 크루스카스가 있어요.
자주 묻는 질문
페타 치즈가 정말 모든 음식에 들어가나요?
많은 여행자가 생각하는 것보다는 덜해요. 그리스 샐러드와 치즈 파이에는 페타가 들어가지만, 익힌 채소 요리 대부분에는 치즈가 들어가지 않아요. 마기레이오에서는 따로 요청하지 않아도 먹을 수 있는 금식 요리를 몇 가지 만날 때가 많아요. 크루스카스 가이드도 함께 보세요.
호텔 그리스식 아침 식사는 어때요?
호텔 조식 뷔페에는 대개 과일, 빵, 올리브, 타히니, 할바, 잼이 있고 커피용 식물성 우유를 갖춘 곳도 있어요. 파이나 디저트는 달걀, 버터, 꿀이 들어갔는지 물어보세요. 그리스식 아침 식사 가이드도 함께 보세요.
타베르나 직원들은 비건 손님에게 익숙한가요?
점점 더 그렇게 되고 있어요. "니스티시모"라는 말이 큰 도움이 되지만, 비건으로 주문할 때는 "고기 없이, 생선 없이, 달걀 없이, 유제품 없이"라고 덧붙이는 게 오해를 줄일 수 있어요.
비건 식사에 가장 좋은 동네는 어디예요?
다양성과 가격은 엑사르키아, 새로운 비스트로는 쿠카키, 건강식 옵션과 타베르나는 팡그라티가 좋아요. 플라카와 모나스티라키에도 선택지가 있지만 가격이 더 비싼 경우가 많아요.
— 캐시
