Nistisimo 并不总是等于纯素
东正教的斋戒传统,深深影响着希腊菜。一年中的很长时间,人们会节制肉、乳制品和鸡蛋,所以用豆子、蔬菜、橄榄油、香草做的菜非常丰富。对纯素的游客来说,nistísimo这个词很有帮助,但不是绝对的保证。视斋戒的时期而定,海鲜是被允许的,点心里也常用蜂蜜。
令人高兴的是,希腊菜里本来就有很多纯素的菜。豆类菜肴、蔬菜 ladera(橄榄油炖菜)、不加奶酪的青菜派、豆汤、不加肉的 dolmades、halva 等等。在老式的 mageirio,这类菜一年到头至少能找到几样,斋戒期间还会更多。
值得一点的菜
Gigantes plaki
把大粒白芸豆加番茄、香草、橄榄油烘烤焖煮的菜。在 mageirio 是相对令人放心的纯素点单。€6–€9。
Fasolakia ladera
把四季豆和番茄、土豆、橄榄油一起炖煮的菜。夏天常吃。€6–€8。
Briam
把西葫芦、茄子、土豆、青椒、番茄等蔬菜,加橄榄油和香草,用烤盘烤出来的菜。€7–€9。
Gemista(请说“不要肉末”)
在番茄或青椒里塞上米饭、香草,以及葡萄干或松子的菜。请要求不加肉末。€7–€9。
Fava
黄色去皮豌豆做成的细腻泥状。一般配生洋葱、刺山柑、橄榄油、柠檬上桌。€5–€7。
Spanakorizo / Prasorizo
加菠菜或韭葱的抓饭。用橄榄油和莳萝收尾。€6–€8。
Dolmades(斋戒版)
在葡萄叶里包上米饭、香草和柠檬的菜。请说明“不要肉末”。€7–€9。
Horta vrasta
把野菜或栽培的青菜(vlita、radikia、蒲公英)煮熟,用橄榄油和柠檬拌的菜。€4–€6。
斋戒的街头小吃和点心
- Koulouri — 街头摊子卖的、带芝麻的环形面包。€0.50–€0.80。(也请看看希腊早餐指南。)
- 斋戒用 spanakopita — 用橄榄油酥皮做的、不加奶酪的菠菜派。在大斋期常见,通常标有“νηστίσιμη”(斋戒用)。€1.50–€2.50。
- Tahinopsomo — 斋戒期早餐和点心的经典。加了蜂蜜的就不是纯素。
- Halva — 用芝麻酱或粗粒小麦粉做的点心。多数是纯素的,但请确认原料。
- Loukoumades — 炸面团淋蜂蜜或糖浆的点心。纯素的话,请要求用不含蜂蜜的糖浆。(也请看看希腊甜点指南。)
- Loukoumi — 用糖、淀粉和香料做成,通常不使用明胶。
- 放了橄榄、番茄或香草的面包 — taramosalata 的原料是鱼,但面包配橄榄,几乎哪里都很容易找到。
纯素·素食餐厅
这几年,雅典主打纯素或素食的店增多了。其中大多数在埃克萨基亚、库卡基、潘克拉蒂、普西里。主要的类型如下。
现代纯素小餐馆
备有汉堡、饭碗、意面、包子等完整植物性菜单的休闲餐厅。主菜 €10–€16。埃克萨基亚和库卡基有很多。
对纯素友好的希腊小酒馆
菜单上标明有纯素菜,或者有几道斋戒菜的老式小酒馆。主菜多在 €8–€14 左右。
健康食品·果汁吧
可以享用冰沙碗、沙拉、纯素糕点。€6–€12。潘克拉蒂,以及埃克萨基亚的新街上有很多。
国际化纯素
纯素披萨、纯素寿司、纯素印度菜等。主菜 €12–€18。散布在科洛纳基、潘克拉蒂、格利法达等地。
咖啡店的植物奶
在希腊的咖啡连锁店和许多第三波风格的店里,如今至少都备有一种植物奶。通常是燕麦奶,也有的店有豆奶或杏仁奶。加收费用参考是 €0.40–€0.60 左右。各家店的倾向如下。
- Mikel — 通常有燕麦奶或杏仁奶。糕点多数不是纯素的,请确认。
- Coffee Island — 视门店而定,有燕麦奶、豆奶、杏仁奶中的一种。明确标注纯素的烘焙点心极少。
- Gregory's — 有燕麦奶,也有几款纯素三明治。
- 埃克萨基亚的第三波风格店 — 植物奶的选择很多,往往也有几样纯素点心。也请看看埃克萨基亚指南。
值得记住的希腊语
对植物性饮食有用的希腊语短句
- Είμαι vegan / χορτοφάγος — “我是纯素者/素食者”。最先要表达的基本一句。
- Χωρίς κρέας — 意思是“不要肉”。
- Χωρίς ψάρι — “不要鱼”。对严格的素食者有用。
- Χωρίς αυγό / γαλακτοκομικά — “不要蛋、乳制品”。是纯素点单不可缺少的一句。
- Νηστίσιμο — “斋戒用”。非常方便,但海鲜和蜂蜜请另行确认。
- Λαδερά — 用橄榄油炖煮的蔬菜菜肴这一类,多数是纯素的。
- Έχει βούτυρο / γάλα; — “里面有黄油或牛奶吗?”。对派和点心是很重要的问题。
需要留意的食材
- Avgolemono — 蛋和柠檬的酱汁,用来给许多汤和鸡肉菜收尾。不是纯素。
- 白酱(béchamel) — pastitsio 和 moussaka 里的乳制酱汁。不是纯素。也有纯素版的,请确认。
- Loukoumades 的蜂蜜 — 不是纯素。请要求用不含蜂蜜的糖浆。
- 加了黄油的酥皮 — 许多老式的派用的是黄油,而不是橄榄油酥皮。请要求nistísimi的。
- 有时会放进酱汁里的凤尾鱼或鱼酱 — 很少见,但有可能。拿不准时请确认。
- 有时会用在老式面团里的猪油 — 现在已经少见,但在老面包店,为保险起见请问一问。
纯素者的购物
瓦尔瓦凯奥斯中央市场和 Evripidou 街,方便称重购买豆类、谷物、干香草、halva、芝麻酱、橄榄油、橄榄。也请看看瓦尔瓦凯奥斯市场指南。植物性替代食品、纯素奶酪和更专业的商品,请去科洛纳基、潘克拉蒂、埃克萨基亚的健康食品店找找。
从 Angel Athens(Ioulianou 50)怎么去
从Ioulianou 50到埃克萨基亚,步行 12–15 分钟,有几家纯素或对纯素友好的店。去潘克拉蒂的话,乘地铁到宪法广场再换乘公交,请预留 20–25 分钟左右。去库卡基,乘地铁到宪法广场,换乘 2 号线到卫城站。想在附近找有斋戒菜的 mageirio,请看步行 6–9 分钟的Krouskas。
常见问题
菲达真的什么菜里都有吗?
并没有许多游客想的那么多。希腊沙拉和奶酪派里有菲达,但许多加热烹调的蔬菜菜肴里并没有奶酪。在 mageirio,往往也有几样可以直接吃的斋戒菜。也请看看Krouskas 指南。
酒店的希腊式早餐怎么样?
酒店的早餐自助,通常有水果、面包、橄榄、芝麻酱、halva、果酱,有的还备有咖啡用的植物奶。派和点心,请确认有没有蛋、黄油、蜂蜜。也请看看希腊早餐指南。
小酒馆的店员习惯纯素的客人吗?
正在逐渐习惯。“nistísimo”这个词很有用,但纯素点单时,加上“不要肉、不要鱼、不要蛋、不要乳制品”,更能减少误会的余地。
哪个街区适合纯素饮食?
论种类和价格是埃克萨基亚,新的小餐馆是库卡基,健康食品和几家小酒馆是潘克拉蒂。普拉卡和莫纳斯提拉基也有选择,但价格往往偏高。
— Kathy
