ニスティシモが、いつもヴィーガンとは限りません
正教会の断食の伝統は、ギリシャ料理に深く影響しています。1年のうち多くの期間、人々は肉や乳製品、卵を控えるため、豆や野菜、オリーブオイル、ハーブを使った料理がとても豊富です。ヴィーガンの旅行者にとって、ニスティシモ(nistísimo)という言葉は大いに役立ちますが、絶対の保証ではありません。断食の期間によってはシーフードが許されますし、お菓子にはよくはちみつが使われています。
うれしいことに、ギリシャ料理には、もともとヴィーガンの料理がたくさんあります。豆料理、野菜のラデラ(オリーブオイル煮)、チーズなしの青菜のパイ、豆のスープ、肉なしのドルマデス、ハルヴァなどです。昔ながらのマギリオなら、こうした料理が1年を通じて数品は見つかり、断食期間中はさらに増えます。
頼んでみたい料理
ギガンテス・プラキ
大粒の白いんげん豆を、トマトとハーブ、オリーブオイルで焼き込んだ料理です。マギリオで、ヴィーガンの注文として比較的安心できる一品です。€6〜€9。
ファソラキア・ラデラ
さやいんげんを、トマトとじゃがいも、オリーブオイルで煮込んだ料理です。夏によく食べられます。€6〜€8。
ブリアム
ズッキーニやなす、じゃがいも、ピーマン、トマトなどの野菜を、オリーブオイルとハーブでトレイ焼きにした料理です。€7〜€9。
ジェミスタ(「ひき肉なし」と伝えましょう)
トマトやピーマンに、米とハーブ、レーズンか松の実を詰めた料理です。ひき肉なしでお願いしてください。€7〜€9。
ファバ
黄色いスプリットピーのなめらかなペーストです。生の玉ねぎ、ケッパー、オリーブオイル、レモンを添えて出されるのが一般的です。€5〜€7。
スパナコリゾ/プラソリゾ
ほうれん草入り、またはリーキ入りのピラフです。オリーブオイルとディルで仕上げます。€6〜€8。
ドルマデス(断食バージョン)
ぶどうの葉に、米とハーブ、レモンを詰めた料理です。「ひき肉なし」と伝えてください。€7〜€9。
ホルタ・ヴラスタ
野草や栽培された青菜(ヴリタ、ラディキア、タンポポ)をゆでて、オリーブオイルとレモンで和えたものです。€4〜€6。
断食のストリートフードとおやつ
- クルーリ — 屋台で売られている、ごま付きのリング状のパンです。€0.50〜€0.80。(ギリシャの朝食ガイドもどうぞ。)
- 断食用スパナコピタ — オリーブオイルのフィロ生地で作る、チーズなしのほうれん草パイです。大斎期によく見かけ、たいてい「νηστίσιμη」(断食用)と表示されています。€1.50〜€2.50。
- タヒノプソモ — 断食期の朝食やおやつの定番です。はちみつが入っているものは、ヴィーガンではありません。
- ハルヴァ — タヒニかセモリナで作るお菓子です。ヴィーガンの場合が多いのですが、材料は確認してください。
- ルクマデス — 揚げた生地にはちみつやシロップをかけたお菓子です。ヴィーガン向けには、はちみつなしのシロップでとお願いしましょう。(ギリシャ菓子ガイドもどうぞ。)
- ルクミ — 砂糖とでんぷん、香料で作られ、たいていゼラチンは使われていません。
- オリーブ、トマトやハーブをのせたパン — タラモサラタは魚が原料ですが、パンとオリーブなら、ほとんどどこでも簡単に見つかります。
ヴィーガン・ベジタリアンのレストラン
ここ数年で、アテネにはヴィーガンやベジタリアンを前面に出したお店が増えました。そのほとんどは、エクサルヒア、クカキ、パンクラティ、プシリにあります。主なタイプは次のとおりです。
モダンなヴィーガンビストロ
バーガーやボウル、パスタ、バオなど、フルのプラントベースメニューが揃うカジュアルなレストランです。メインは€10〜€16。エクサルヒアとクカキに多くあります。
ヴィーガン対応のギリシャ・タベルナ
ヴィーガン向けのメニューが明記されていたり、断食料理が何品かあったりする、昔ながらのタベルナです。メインは€8〜€14ほどのことが多いです。
ヘルシーフード・ジュースバー
スムージーボウルやサラダ、ヴィーガンのペイストリーが楽しめます。€6〜€12。パンクラティや、エクサルヒアの新しい通りに多くあります。
インターナショナル・ヴィーガン
ヴィーガンピザ、ヴィーガン寿司、ヴィーガンのインド料理など。メインは€12〜€18。コロナキ、パンクラティ、グリファダなどに点在しています。
コーヒーショップの植物性ミルク
ギリシャのコーヒーチェーンや、サードウェーブ系の多くの店では、今や少なくとも1種類の植物性ミルクを置いています。たいていオーツミルクで、ソイやアーモンドがある店もあります。追加料金は€0.40〜€0.60ほどが目安です。お店ごとの傾向は次のとおりです。
- Mikel — たいていオーツミルクかアーモンドミルクがあります。ペイストリーはヴィーガンでないものが多いので、確認してください。
- Coffee Island — 店舗によって、オーツ、ソイ、アーモンドのいずれかがあります。ヴィーガンと明記された焼き菓子は、ごくわずかです。
- Gregory's — オーツミルクがあり、ヴィーガン向けのサンドイッチもいくつかあります。
- エクサルヒアのサードウェーブ系の店 — 植物性ミルクの選択肢が多く、ヴィーガンのお菓子も何品かあることが多いです。エクサルヒアのガイドもご覧ください。
覚えておきたいギリシャ語
プラントベースの食事に役立つギリシャ語フレーズ
- Είμαι vegan / χορτοφάγος — 「私はヴィーガン/ベジタリアンです」。最初に伝える基本の一文です。
- Χωρίς κρέας — 「肉なし」の意味です。
- Χωρίς ψάρι — 「魚なし」。厳密なベジタリアンの方に役立ちます。
- Χωρίς αυγό / γαλακτοκομικά — 「卵・乳製品なし」。ヴィーガンの注文には欠かせません。
- Νηστίσιμο — 「断食用」。とても便利ですが、魚介類やはちみつは別に確認してください。
- Λαδερά — オリーブオイルで煮込んだ野菜料理のカテゴリーで、ヴィーガンのことが多いです。
- Έχει βούτυρο / γάλα; — 「バターやミルクは入っていますか?」。パイやお菓子では大切な質問です。
気をつけたい食材
- アヴゴレモノ — 卵とレモンのソースで、多くのスープや鶏料理の仕上げに使われます。ヴィーガンではありません。
- ベシャメルソース — パスティツィオやムサカに入っている乳製品のソースです。ヴィーガンではありません。ヴィーガン版もありますが、確認してください。
- ルクマデスのはちみつ — ヴィーガンではありません。はちみつなしのシロップでと頼みましょう。
- バター入りのフィロ — 昔ながらのパイの多くは、オリーブオイルのフィロではなくバターを使っています。ニスティシミ(nistísimi)のものをお願いしましょう。
- ドレッシングに入っていることがあるアンチョビや魚のペースト — めったにありませんが、可能性はあります。迷ったら確認してください。
- 昔ながらの生地に使われることがあるラード — 今ではまれですが、古いパン屋さんでは念のため聞いてみてください。
ヴィーガンの買い物
ヴァルヴァケイオス中央市場とEvripidou通りは、豆や穀物、乾燥ハーブ、ハルヴァ、タヒニ、オリーブオイル、オリーブを量り売りで買うのに便利です。ヴァルヴァケイオス市場のガイドもご覧ください。植物性の代替食品やヴィーガンチーズ、より専門的な商品は、コロナキやパンクラティ、エクサルヒアのヘルシーフードのお店で探してみてください。
Angel Athens(Ioulianou 50)からの行き方
Ioulianou 50からエクサルヒアまでは、歩いて12〜15分で、ヴィーガンやヴィーガン対応のお店がいくつかあります。パンクラティへは、地下鉄でシンタグマまで行ってバスに乗り換え、20〜25分ほどみてください。クカキへは、地下鉄でシンタグマまで行き、2号線に乗り換えてアクロポリス駅へ。近くで断食料理のあるマギリオをお探しなら、徒歩6〜9分のKrouskasをご覧ください。
よくある質問
フェタは本当に、何にでも入っていますか?
多くの旅行者が思うほどではありません。ギリシャサラダやチーズパイにはフェタが入っていますが、火を通した野菜料理の多くにはチーズは入っていません。マギリオなら、そのまま食べられる断食料理が何品かあることもよくあります。Krouskasのガイドもご覧ください。
ホテルのギリシャ式朝食はどうですか?
ホテルの朝食ビュッフェには、たいてい果物、パン、オリーブ、タヒニ、ハルヴァ、ジャムがあり、コーヒー用に植物性ミルクを置いているところもあります。パイやお菓子は、卵やバター、はちみつが入っていないか確認してください。ギリシャの朝食ガイドもご覧ください。
タベルナの店員さんは、ヴィーガンのお客さんに慣れていますか?
だんだんと慣れてきています。「ニスティシモ」という言葉はとても役立ちますが、ヴィーガンの注文では「肉なし、魚なし、卵なし、乳製品なし」と付け加えたほうが、行き違いの余地が少なくなります。
ヴィーガンの食事に向いている地区は?
種類と価格ならエクサルヒア、新しいビストロならクカキ、ヘルシーフードとタベルナがいくつかあるのはパンクラティです。プラカやモナスティラキにも選択肢はありますが、価格は高めのことが多いです。
— キャシー
