Nistisimo is niet automatisch vegan
De orthodoxe vasten heeft de Griekse keuken gevormd. Grote delen van het jaar kookt men zonder vlees, zuivel en ei — daarom zoveel peulvruchten, groente, olijfolie en kruiden. Voor vegan reizigers is ‘nistisimo’ handig, maar geen garantie: in sommige periodes mag zeevruchten wel, en in zoetigheden zit vaak honing.
Het fijne is dat er veel gerechten van nature plantaardig zijn. Denk aan peulvruchtensoep, ladera (groenten in olijfolie), groentetaarten zonder kaas, dolmadakia zonder gehakt en halva. In een traditioneel magirio is er het hele jaar keuze; in vastentijd nog meer.
Wat je zo bestelt
Gigantes plakí
Grote bonen uit de oven met tomaat, kruiden en olijfolie. Een veilige vegan keus in een magirio. € 6–9.
Fasolákia ladera
Sperziebonen gestoofd met tomaat, aardappel en olijfolie. Zomers klassiek. € 6–8.
Briam
Ovenschotel van courgette, aubergine, aardappel, paprika en tomaat met olijfolie en kruiden. € 7–9.
Gemista (zeg er even bij: ‘zonder gehakt’)
Gevulde tomaten en paprika’s met rijst, kruiden, soms rozijn of pijnboompit. Vraag om de versie zonder gehakt. € 7–9.
Fava
Zijdezachte puree van gele spliterwten, vaak met rauwe ui, kappertjes, olijfolie en citroen. € 5–7.
Spanakorizo / prassorizo
Pilaf met spinazie of prei, olijfolie en dille. € 6–8.
Dolmadakia (vastentijd)
Wijnbladeren gevuld met rijst, kruiden en citroen. Zeg erbij: ‘zonder gehakt’. € 7–9.
Chórta vrastá
Wilde of geteelde bladgroenten (vlita, paardenbloemblad e.d.) gekookt, met olijfolie en citroen. € 4–6.
Nistisimo streetfood en snacks
- Koulouri — sesamring van de straatkar. € 0,50–0,80. (Zie de gids voor Grieks ontbijt.)
- Nistisimi spanakopita — filodeeg met olijfolie, zonder kaas. Veel te vinden in de vastentijd; vaak gelabeld als ‘nistisimi’. € 1,50–2,50.
- Tachinopsomo — populair in vastenperiodes. Met honing is het niet vegan.
- Halva — van tahin of griesmeel. Meestal vegan, check de ingrediënten.
- Loukoumades — gefrituurd deeg met honing of siroop. Voor vegan: vraag siroop zonder honing. Zie de zoetgids.
- Loukoumi — suiker, zetmeel en aroma’s, doorgaans zonder gelatine.
- Olijven, brood met tomaat/kruiden — taramosalata is vis; brood en olijven zijn overal.
Waar eet je plantaardig in Athene?
De afgelopen jaren kwamen er flink wat volledig vegan of vegetarische zaken bij, vooral in Exarchia, Koukaki, Pangrati en Psyrri. Grofweg vind je dit:
Moderne vegan bistro’s
Casual plekken met volledig plantaardig menu: burgers, bowls, pasta, bao. Hoofdgerechten € 10–16. Veel in Exarchia en Koukaki.
Griekse tavernes met vegan opties
Traditioneel met duidelijk gemarkeerde vegan keuzes of veel nistisima. Hoofdgerechten € 8–14.
Healthfood- en juicebars
Smoothiebowls, salades en vegan gebak. € 6–12. Te vinden in Pangrati en de modernere straten van Exarchia.
Internationaal vegan
Vegan pizza, vegan sushi, vegan Indiaas. Hoofdgerechten € 12–18. Verspreid over Kolonaki, Pangrati, Glyfada.
Plantaardige melk in cafés
Griekse koffieketens en third-wave zaken hebben tegenwoordig vaak havermelk, soms ook soja of amandel. Toeslag rond € 0,40–0,60. Wat je per keten kunt verwachten:
- Mikel — meestal haver of amandel. De meeste zoetigheden zijn niet vegan; vraag even.
- Coffee Island — haver, soja of amandel, afhankelijk van de vestiging. Een paar baksels hebben duidelijke vegan labels.
- Gregory's — havermelk; ook vegan broodjesopties.
- Third-wave cafés in Exarchia — vaak meerdere plantaardige melken en geregeld vegan taart. Zie de Exarchia-gids.
Grieks dat helpt aan tafel
Handige zinnen voor plantaardig bestellen
- Eimai vegan / chor-to-fa-gos — ik ben vegan / vegetariër.
- Choris kreas — zonder vlees.
- Choris psari — zonder vis.
- Choris avgo / galaktokorika — zonder ei / zuivel.
- Nistisimo — vraag na over vis, zeevruchten en honing.
- Ladera — groentegerechten gestoofd in olijfolie, vaak vegan.
- Echi voutyro / gala? — zit er boter / melk in? (bij taarten en pasteien)
Ingrediënten om alert op te zijn
- Avgolemono — ei-citroensaus die soepen en kipgerechten afmaakt. Niet vegan.
- Bechamel — melksaus in pastitsio en moussaka. Niet vegan. Er bestaat een vegan versie; vraag het expliciet.
- Honing op loukoumades — niet vegan. Vraag om siroop zonder honing.
- Filodeeg met boter — veel traditionele taarten gebruiken boter i.p.v. olijfolie. Vraag om een nistisimi versie.
- Ansjovis / vissaus in sauzen — niet gebruikelijk; vraag als je twijfelt.
- Reuzel in oud deeg — zeldzaam tegenwoordig, toch even checken bij klassieke bakkerijen.
Vegan boodschappen doen
De Varvakios Centrale Markt met de Evripidou-straat is ideaal voor peulvruchten, granen, gedroogde kruiden, halva, tahin, olijfolie en olijven los uit het vat. Zie de Varvakios-gids. Voor vleesvervangers, vegan kazen en specialistische producten loont het om biowinkels te zoeken in Kolonaki, Pangrati en Exarchia.
Zo kom je er vanaf Angel Athens
Vanaf Ioulianou 50 loop je in 12–15 minuten naar Exarchia — daar zitten veel vegan en vegan-friendly adressen. Naar Pangrati: reken 20–25 minuten met de metro tot Syntagma en dan bus verder. Naar Koukaki: metro tot Syntagma, overstappen op Lijn 2 richting Akropolis. Een dichtbij magirio met nistisima? Kijk even bij Krouskas, 6–9 minuten lopen.
Veelgestelde vragen
Zit er echt overal feta op?
Minder dan veel bezoekers denken. Choriátiki en tyropita hebben kaas, maar groentestoofjes niet. In een magirio vind je doorgaans meerdere nistisima opties zonder aanpassingen. Zie ook de magirio-gids.
Hoe zit het met Grieks hotelontbijt?
De meeste buffetten hebben fruit, brood, olijven, tahin, halva, jam en vaak plantaardige melk voor koffie. Bij taarten en pasteien: vraag naar ei, boter en honing. Zie de ontbijtgids.
Zijn tavernes gewend aan vegan gasten?
Steeds meer. ‘Nistisimo’ helpt, maar zeg voor de zekerheid ook: ‘zonder vlees, zonder vis, zonder ei, zonder zuivel’. Zo voorkom je misverstanden.
Welke wijk werkt het best voor vegan?
Exarchia voor keuze en prijzen, Koukaki voor nieuwere bistro’s, Pangrati voor healthfood en genoeg tavernes. In Plaka en Monastiraki kan het ook, meestal wat duurder.
Bronnen:
— Kathy
