„Νηστίσιμο” nie zawsze znaczy wegańskie
Prawosławna tradycja postu mocno ukształtowała kuchnię grecką. Przez część roku odkłada się mięso, nabiał i jajka, stąd tyle potraw ze strączków, warzyw i oliwy. Dla wegan to słowo-klucz, ale nie gwarancja — w niektóre dni postne dozwolone są owoce morza, a w słodyczach bywa miód.
Dobra wiadomość: jest całe spektrum dań z natury roślinnych — strączki, „ladera” (warzywa duszone na oliwie), placki z zieleniną bez sera, zupy ze strączków, dolmadakia bez mięsa, chałwa. W tradycyjnym „magirio” znajdziesz je przez cały rok, a w okresach postu wybór zwykle rośnie.
Co zamówić, żeby zjeść dobrze
Gigantes plaki
Duże fasole zapiekane z pomidorami, ziołami i oliwą. Pewna opcja w „magirio”. 6–9 €.
Fasolakia ladera
Zielona fasolka duszona z pomidorem, ziemniakiem i oliwą. Letni klasyk. 6–8 €.
Briam
Piekane warzywa: cukinia, bakłażan, ziemniak, papryka i pomidor, dużo oliwy i ziół. 7–9 €.
Gemista (powiedz „bez mięsa”)
Pomidory i papryki nadziewane ryżem i ziołami, czasem z rodzynkami lub piniami. Poproś o wersję bez mięsa. 7–9 €.
Fava
Aksamitne puree z żółtego grochu, często z surową cebulą, kaparami, oliwą i cytryną. 5–7 €.
Spanakoryzo / prazoriso
Pilaw ze szpinakiem lub porem na oliwie, z koperkiem. 6–8 €.
Dolmadakia (postne)
Liście winogron z ryżem, ziołami i cytryną. Uściślij „bez mięsa”. 7–9 €.
Horta vrasta
Dzikie lub uprawne zieleniny (vlita, mlecze, mniszek) gotowane, z oliwą i cytryną. 4–6 €.
Uliczne νηστίσιμα i szybkie przekąski
- Koulouri — obwarzanek z sezamem z ulicznego wózka. 0,50–0,80 €. Zajrzyj do przewodnika po greckim śniadaniu.
- Postna spanakopita — ciasto na oliwie, bez sera. W Wielkim Poście często podpisana „νηστίσιμη”. 1,50–2,50 €.
- Tachinopsomo — bułka z tahini, popularna w czasie postu. Jeśli jest miód, to już nie wersja wegańska.
- Chałwa — z tahini lub z kaszy manny. Zazwyczaj wegańska, ale rzuć okiem na skład.
- Loukoumades — smażone pączki w miodzie lub syropie. Dla wegan poproś o syrop bez miodu. Więcej w przewodniku po słodyczach.
- Loukoumi — cukier, skrobia i aromaty; zwykle bez żelatyny.
- Oliwki i chleb — prosto i wszędzie dostępne. Unikaj taramosalaty — jest rybna.
Gdzie iść na roślinny obiad
W ostatnich latach pojawiło się sporo miejsc w pełni wegańskich albo z solidnym wege wyborem. Najgęściej w Eksarhiach, Koukaki, Pangrati i Psiri. Najczęstsze formaty:
Nowoczesne wegańskie bistro
Na luzie, w pełni roślinne karty: burgery, bowle, makarony, bao. Dania główne 10–16 €. Dużo w Eksarhiach i Koukaki.
Greckie tawerny z wege opcjami
Tradycyjne miejsca z oznaczonymi daniami wegańskimi lub sekcją νηστίσιμα. Dania 8–14 €.
Health-food / juice bary
Smoothie bowle, sałatki i wegańskie desery. 6–12 €. Sporo w Pangrati i na ulicach Eksarhii.
Kuchnie świata — wegańskie
Wegańska pizza, sushi, indyjskie. Dania 12–18 €. Rozsiane po Kolonaki, Pangrati i Glifadzie.
Kawa i mleka roślinne
Greckie sieci i kawiarnie trzeciej fali zwykle mają co najmniej jedno mleko roślinne — najczęściej owsiane, czasem soję lub migdał. Dopłata ok. 0,40–0,60 €. Na co możesz liczyć:
- Mikel — zazwyczaj owies lub migdał. Wypieki rzadko wegańskie — dopytaj.
- Coffee Island — owies, soja lub migdał, zależnie od lokalu. Część wypieków ma czytelne oznaczenia.
- Gregory's — mleko owsiane; bywają kanapki w wersjach wegańskich.
- Kawiarnie trzeciej fali w Eksarhiach — więcej opcji roślinnych i często wegańskie ciasta. Zajrzyj do przewodnika po Eksarhiach.
Greckie zwroty, które ci się przydadzą
Przydatne frazy dla roślinnego jedzenia
- Είμαι vegan / χορτοφάγος — jasny sygnał na start.
- Χωρίς κρέας — bez mięsa.
- Χωρίς ψάρι — bez ryb.
- Χωρίς αυγό / γαλακτοκομικά — bez jajka / nabiału.
- Νηστίσιμο — pomocne słowo; dopytaj o ryby, owoce morza i miód.
- Λαδερά — dania warzywne duszone na oliwie, zwykle wegańskie.
- Έχει βούτυρο / γάλα; — kluczowe przy plackach i deserach.
Składniki, przy których włącz czujność
- Avgolemono — sos jajeczno-cytrynowy do zup i drobiu. Nie wegański.
- Beszamel — mleczny sos w pastitsio i musace. Czasem bywa wersja wegańska — warto zapytać.
- Miód w loukoumades — nie wegańskie. Poproś o syrop bez miodu.
- Ciasto z masłem — wiele tradycyjnych pit ma masło zamiast oliwy. Szukaj wersji νηστίσιμη.
- Anchovies / pasta rybna — rzadkie w sosach, ale jeśli masz wątpliwość, zapytaj.
- Smalec w dawnych ciastach — dziś rzadko, lecz w starszych piekarniach lepiej dopytać.
Wegańskie zakupy
Centralny Targ Varvakios i ulica Evripidou to dobre miejsce na strączki, kasze, suszone zioła, chałwę, tahini, oliwę i oliwki na wagę. Zobacz przewodnik po Varvakios. Zamienniki mięsa, wegańskie sery i bardziej specjalistyczne produkty znajdziesz w sklepach bio w Kolonaki, Pangrati i Eksarhiach.
Jak dojechać z Angel Athens
Z Ioulianou 50 do Eksarhii dojdziesz w 12–15 minut — jest tam sporo wegańskich i wege-friendly opcji. Do Pangrati licz 20–25 minut: metro do Syntagmy i dalej autobusem. Do Koukaki: metro do Syntagmy i przesiadka na Linię 2 w stronę Akropolu. Na szybkie „magirio” z νηστίσιμα wpadnij do Krouska, 6–9 minut pieszo.
Najczęstsze pytania
Czy feta jest naprawdę wszędzie?
Mniej, niż wielu sądzi. Feta jest w sałatce wiejskiej i serowych pitach, ale większość duszonych warzyw sera nie zawiera. W „magirio” często dostaniesz parę postnych opcji bez zmian. Zobacz też przewodnik po magirio.
A jak wygląda hotelowe greckie śniadanie?
W bufetach zwykle są owoce, pieczywo, oliwki, tahini, chałwa, dżem i nierzadko mleko roślinne do kawy. Przy ciastach i pitach dopytaj o jajko, masło i miód. Zajrzyj do przewodnika śniadaniowego.
Czy tawerny są oswojone z weganami?
Coraz bardziej. Słowo „νηστίσιμο” otwiera drzwi, ale przy zamówieniu powiedz wprost: „bez mięsa, bez ryby, bez jajka, bez nabiału”. To ucina typowe nieporozumienia.
Najlepsza okolica na wegańskie jedzenie?
Eksarhia — największy wybór i niezłe ceny; Koukaki — sporo nowych bistro; Pangrati — health-food i kilka tawern. Plaka i Monastiraki też mają opcje, zwykle drożej.
Źródła:
— Kathy
