Nistisimo не винаги означава веган
Православната постна традиция е оформила гръцката кухня много дълбоко. През много периоди от годината хората избягват месо, млечни продукти и яйца, затова има толкова ястия на основата на бобови, зеленчуци, зехтин и билки. За веганите думата nistísimo е много полезна, но не е абсолютна гаранция. В някои постни периоди морските дарове са позволени, а медът често присъства в сладкишите.
Добрата новина е, че гръцката кухня има голям репертоар от ястия, които често вече са веган: бобови, зеленчукови ястия ладера, пити със зелени листа без сирене, бобени супи, долмадес без месо и халва. В традиционно магирейо обикновено ще намерите няколко от тях през цялата година, а през постните периоди – още повече.
Ястия, които можете да поискате
Гигантес плаки
Едър боб, печен с домати, билки и зехтин. Една от по-сигурните веган поръчки в магирейо. 6–9 €.
Фасолакя ладера
Зелен фасул, задушен с домати, картофи и зехтин. Често лятно ястие. 6–8 €.
Briam
Зеленчуци на тава – тиквички, патладжан, картофи, чушки и домати със зехтин и билки. 7–9 €.
Gemista (уточнете „без кайма“)
Домати и чушки, пълнени с ориз, билки, стафиди или пиниеви ядки. Поискайте ги без кайма. 7–9 €.
Fava
Гладко пюре от жълт грах, обикновено поднасяно със суров лук, каперси, зехтин и лимон. 5–7 €.
Спанакоризо / прасоризо
Пилаф със спанак и ориз или с праз и ориз, със зехтин и копър. 6–8 €.
Dolmades (постна версия)
Лозови листа, пълнени с ориз, билки и лимон. Уточнете „без кайма“. 7–9 €.
Хорта враста
Диворастящи или култивирани зелени листа (влита, радики, глухарче), варени и овкусени със зехтин и лимон. 4–6 €.
Постна улична храна и закуски
- Кулури – геврек със сусам, който се продава от улични колички. 0,50–0,80 €. (Вижте пътеводителя за гръцка закуска.)
- Постна спанакопита – пита със спанак и фило със зехтин, без сирене. Често през Великия пост; обикновено е означена с „νηστίσιμη“ (постна). 1,50–2,50 €.
- Tahinopsomo – обичайна постна закуска или лека закуска. Ако съдържа мед, не е веган.
- Халва – сладкиш от тахан или грис. Често е веган, но проверете съставките.
- Лукумадес – пържени топчета тесто с мед или сироп. За веган вариант поискайте сироп без мед. (Вижте пътеводителя за гръцки сладки.)
- Локум – захар, нишесте и ароматизанти, обикновено без желатин.
- Маслини, хляб с домат или билки – тарамосалатата е на основата на риба, но хляб и маслини се намират почти навсякъде.
Веган и вегетариански ресторанти
През последните години в Атина се появиха повече места с ясно изразен веган или вегетариански профил. Повечето от тях ще намерите в Ексархия, Кукаки, Пагкрати и Псири. Основните категории са:
Модерни веган бистра
Неформални ресторанти с пълно растително меню – бургери, купи, паста и бао. Основни ястия 10–16 €. Много от тях са в Ексархия и Кукаки.
Гръцки таверни с веган опции
Традиционни таверни с ясно отбелязани веган опции или с няколко постни ястия. Основните ястия често са около 8–14 €.
Здравословни храни / сок барове
Смути купи, салати и веган сладкиши. 6–12 €. Много от тях ще намерите в Пагкрати и по по-модерните улици на Ексархия.
Международна веган кухня
Веган пица, веган суши, веган индийска кухня. Основни ястия 12–18 €. Разпръснати са из Колонаки, Пагкрати и Глифада.
Растително мляко в кафенетата
Гръцките вериги кафенета и много кафенета от третата вълна вече предлагат поне едно растително мляко – обикновено овесено, а понякога соево или бадемово. Доплащането често е около 0,40–0,60 €. Какво да очаквате:
- Mikel – обикновено има овесено или бадемово мляко. Повечето сладкиши не са веган, затова питайте.
- Coffee Island – овесено, соево или бадемово, според обекта. Само малко от печивата са с ясно веган означение.
- Gregory's – овесено мляко и някои веган сандвичи.
- Кафенета от третата вълна в Ексархия – обикновено по-голям избор на растителни млека и често няколко веган сладки. Вижте и пътеводителя за Ексархия.
Гръцкият, който Ви трябва
Полезни гръцки фрази за растително хранене
- Είμαι vegan / χορτοφάγος – основното първо изречение.
- Χωρίς κρέας – без месо.
- Χωρίς ψάρι – полезно, ако сте строг вегетарианец.
- Χωρίς αυγό / γαλακτοκομικά – необходимо за веган поръчка.
- Νηστίσιμο – много полезно, но все пак питайте за риба, морски дарове и мед.
- Λαδερά – категорията зеленчуци, сготвени със зехтин; често са веган.
- Έχει βούτυρο / γάλα; – важен въпрос за питите и сладкишите.
Съставки, на които да внимавате
- Avgolemono – соса от яйца и лимон, с който завършват много супи и пилешки ястия. Не е веган.
- Бешамел – млечният сос в пастицио и мусаката. Не е веган. Съществуват веган версии, но питайте.
- Мед върху лукумадес – не е веган. Поискайте сироп без мед.
- Фило с масло – много традиционни пити използват масло вместо фило със зехтин. Поискайте nistísimi версията.
- Аншоа / рибена паста в някои дресинги – нечесто, но е възможно. Питайте, ако не сте сигурни.
- Свинска мас в някои традиционни тестени изделия – днес е рядкост, но в по-старите пекарни пак си струва да попитате.
Веган пазаруване
Централният пазар Варвакиос заедно с улица „Еврипиду“ е полезна спирка за бобови, зърнени култури, сушени билки, халва, тахан, зехтин и маслини на килограм. Вижте пътеводителя за Варвакиос. За растителни заместители, веган сирена и по-специализирани продукти потърсете магазини за здравословни храни в Колонаки, Пагкрати и Ексархия.
Как да стигнете от Angel Athens (Ioulianou 50)
От Ioulianou 50 до Ексархия се върви около 12–15 минути, а там има няколко веган или подходящи за веганите места. До Пагкрати отделете около 20–25 минути – с метро до Синтагма и после с автобус. До Кукаки вземете метрото до Синтагма и сменете на линия 2 към Акропол. За близко магирейо с постни ястия вижте Krouskas, на около 6–9 минути пеша.
Често задавани въпроси
Вярно ли е, че фетата е във всичко?
По-малко, отколкото очакват много посетители. Фета има в гръцката салата и в питите със сирене, но много сготвени зеленчукови ястия не съдържат сирене. В магирейо често ще намерите няколко постни ястия, без да се налагат промени. Вижте и пътеводителя за Krouskas.
А гръцката закуска в хотел?
Повечето хотелски закуски на блок маса включват плодове, хляб, маслини, тахан, халва, сладка и понякога растително мляко за кафето. За питите и сладкишите питайте за яйца, масло и мед. Вижте и пътеводителя за гръцка закуска.
Свикнали ли са персоналът в таверните с веган клиенти?
Все повече – да. Думата „nistisimo“ помага много, но за веган поръчка е по-добре да добавите „без месо, без риба, без яйца, без млечни продукти“, за да остане по-малко място за недоразумения.
Кой е най-добрият квартал за веган хранене?
Ексархия е добър избор заради разнообразието и цените, Кукаки – за по-новите бистра, а Пагкрати – за здравословни храни и няколко таверни. Плака и Монастираки също предлагат опции, но те често са по-скъпи.
Източници:
– Кати
