Какво разбираме под „гръцка закуска“
Инициативата „Гръцка закуска“ започва през 2010 г. по линия на Гръцката камара на хотелиерите в сътрудничество с туристическия сектор. Целта ѝ е да въведе в хотелите местни продукти, питки, мед, млечни продукти и регионални рецепти вместо един и същ безличен континентален бюфет навсякъде. Днес официалният знак се използва от много хотели в цяла Гърция.
В Атина и Атика всекидневната версия е по-проста. Най-често я откривате в пекарни, кафенета и в някоя и друга стара млекарница:
Страпацада
Яйца, сготвени със зрял домат и фета. Просто ястие, което е най-хубаво през лятото, когато доматите вършат по-голямата част от работата.
Кисело мляко с мед и орехи
Гъсто цедено кисело мляко, често овче, с мед от мащерка и орехи. Звучи простичко, но качеството на киселото мляко и меда променя цялата чиния.
Тиропита / спанакопита
Тесто със сирене фета и яйце или със спанак и фета. Обикновено се яде топла, на крак или в движение, и все още е една от най-всекидневните закуски в града.
Кулури Тесалоникис
Пръстеновиден геврек със сусам, който се продава от колички и в пекарните в центъра. Обикновено струва около 0,50–0,80 € и се яде сам или с малко фета и домат.
Бугаца
Тесто, пълнено със сладък крем, сирене или кайма. Сладката версия често се поръсва с пудра захар и канела. Идва от Северна Гърция и лесно се намира и в атинските пекарни.
Елиопита / паксимадия
Хляб с маслини или ечемичен сухар с зехтин, домат и фета. Това е по-близо до логиката на критската кухня, където няколко продукта вършат по-голямата част от работата.
Къде ги намирате
Гръцката закуска не идва от един-единствен вид място. В зависимост от часа и настроението Ви тя сменя формата си:
- В пекарната – най-бързият и най-евтиният вариант. Влизате, избирате питка със сирене, питка със спанак или кулури и продължавате деня си. С 2–4 € вече имате истинска закуска.
- В стара млекарница – традиционни места за кисело мляко, оризов пудинг, крем, топло мляко и яйца. Те са по-малко, отколкото преди, но около Плака, Колонаки и в центъра все още се намират хубави.
- В кафенио – тук закуската често е просто кафе и нещо малко от съседната пекарна. По-скоро квартален навик, отколкото пълноценно хранене.
- В модерно място за брънч – в Ексархия и другаде ще намерите страпацада с разбита фета, парфета с кисело мляко и яйца бенедикт върху кулури. Вижте и пътеводителя за брънч в Ексархия.
- На хотелски бюфет с официалния знак „Гръцка закуска“ – ако отсядате в хотел, потърсете официалната табелка. Без нея бюфетът може да се свежда до омлет, хляб и кроасани.
Кога закусват гърците
Три малки хранения, а не едно голямо
Много атиняни не сядат на една обилна закуска. Денят често започва с кафе вкъщи около 07:00, продължава с питка или кулури по пътя към работа около 09:30–10:00 и след това второ кафе по-късно. Основното хранене обикновено си остава обядът, около 14:00–16:00. За посетителите това има практическо значение: пекарните са пълни около 09:00–10:00, местата за брънч се пълнят след 11:00, а таверните се събуждат по-късно.
Пекарни около площад Викториа
Около площад Викториа, близо до Angel Athens, има няколко пекарни, които отварят рано и следват ритъма на квартала. По време на кратка разходка обикновено ще подминете:
- Пекарни със свежи тиропити, спанакопити и бугаца от ранни зори.
- Веригата Venetis, която започва в Атина и днес има клонове в цяла Гърция. Вижте и нашия пътеводител за Venetis.
- Колички с кулури около площада и в съседните улици, особено през работното време.
Разликата в цената е ясна. В кафене за туристи в Плака една чиния гръцка закуска може да струва 8–10 €. В пекарна край Викториа топла питка и малко кафе обикновено излизат по-близо до 2,50–4,50 €.
Гръцки продукти, които си струва да опитате
Мед от мащерка (μέλι θυμαρίσιο)
Ароматен мед, който върви особено добре с кисело мляко и орехи. Често се среща мед от мащерка от Крит, Кикладите или Пелопонес.
Гръцко цедено кисело мляко
Овче мляко за по-традиционния вариант и краве за по-разпространения съвременен. Киселото мляко от овче мляко обикновено е по-гъсто и малко по-кисело.
Трахана
Дребни зърна от пшеница и мляко или кисело мляко. По-често се яде като топла зимна супа вкъщи, отколкото да се поръчва в кафене.
Петимези
Гъст сироп от гроздов мъст. Добавя се към кисело мляко, палачинки и сладки, с по-дълбок вкус на стафиди от този на меда.
Колко струва
В центъра на Атина цените се различават много според вида на мястото:
- Закуска в пекарна – 2,50–4,50 € за питка или кулури и малко кафе.
- Закуска на място за брънч – 10–18 € за чиния, специално кафе и може би прясно изцеден сок.
- Хотелски бюфет от средна категория – обикновено 15–25 €, с големи разлики в качеството от хотел до хотел.
Как да стигнете от Angel Athens (Ioulianou 50)
От Ioulianou 50 тръгнете пеша. След 1–3 минути вече сте до пекарни по улиците Ioulianou, Ipirou, Patission и Alkamenous – без метро и без особено планиране. За по-модерен брънч Ексархия е на 12–15 минути пеша на юг. За стара млекарница в Плака вземете метро линия 1 от Викториа до Монастираки и продължете с кратка разходка пеша.
Често задавани въпроси
Различно ли е наистина гръцкото кисело мляко от обикновеното?
Да, особено ако опитате кисело мляко от овче мляко. Много продукти, продавани в чужбина като кисело мляко по гръцки, са цедено краве кисело мляко, с различна консистенция и вкус. В Атина си струва да опитате овче кисело мляко или хубаво цедено кисело мляко от гръцка марка или по-малък производител.
Вегетариански ли са продуктите от пекарните?
Повечето питки със сирене и със спанак са вегетариански, но ако Ви трябва сигурност, попитайте какво тесто и какви мазнини са използвани. Гръцките пекарни често предлагат и нистисима, т.е. постни храни без млечни продукти, особено по време на Великия пост.
Къде мога да купя мед от мащерка за вкъщи?
В деликатесни магазини, в безмитните магазини на летището, на централния пазар (вижте пътеводителя за Варвакиос) и в магазини на производителски кооперации. Потърсете мед от мащерка от Крит или Пелопонес.
Да седна ли на закуска, или да взема нещо от пекарна?
Най-добре и двете – в различни сутрини. Пекарната Ви показва всекидневна Атина бързо и евтино, а закуската на маса в млекарница или в хубаво кафене Ви дава повече време за кисело мляко, мед, яйца и кафе без да бързате.
Източници:
– Кати
