Pięć kaw, które warto mieć w głowie
Ellinikos (kawa grecka)
Drobno mielona, gotowana w briki, podawana w małej filiżance. Na dnie zostaje fus — pij powoli i go nie ruszaj. Bardzo podobnie parzy się kawę w krajach wschodniego Medu i na Bałkanach.
Frappe
Kawa rozpuszczalna ubita z zimną wodą i lodem, w wysokiej szklance z czapą piany. Często przywołuje się rok 1957 i Targi w Salonikach: pracownik Nestlé nie miał gorącej wody i… tak wyszło. Do dziś klasyk, zwłaszcza latem.
Freddo espresso
Podwójne espresso ubite z lodem i podane na zimno. Od początku lat 2000 to najpopularniejszy zimny wybór w Atenach — moc espresso bez gorąca.
Freddo cappuccino
Freddo espresso z zimną mleczną pianką na wierzchu. Dla tych, którzy chcą kawy z mlekiem, ale w wersji lekkiej i chłodnej.
Kawa przelewowa
Klasyczny drip — zwykły albo specialty. W nowoczesnych kawiarniach i palarniach łatwy do znalezienia, w starym kafeneio rzadziej.
Cukier — powiedz to od razu
W Grecji cukier często ląduje w kawie już przy przygotowaniu, nie po dosłodzeniu przy stoliku. Dlatego do zamówienia dochodzi drugie słowo. Najprościej tak:
sketos
Bez cukru.
metrios
Około 1 łyżeczki cukru. Złoty środek.
glykos
Dwie łyżeczki. Słodka.
glykys vrastos
Bardzo słodki, „starej szkoły” ellinikos długo gotowany. Klasyka tradycji.
I zamówienie robi się jasne: „frappe metrios”, „elliniko sketos”, „freddo cappuccino metrios”. Gdy nic nie powiesz, barista zapyta — albo strzeli.
Mleko i roślinne opcje
Przy kawach z mlekiem mów po prostu:
- z mlekiem
- bez mleka
- mleko owsiane — w większości kawiarni specialty i w wielu sieciach
- mleko migdałowe — rzadziej, ale w nowszych miejscach do ogarnięcia
Ellinikos: jak to pić
Reguła fusów
Na dnie filiżanki jest osad. Nie mieszaj przed piciem. Pij powoli z wierzchu i przerwij, gdy kawa „gęstnieje”. Wróżenie z kawy bazuje właśnie na wzorach, które ten osad zostawia po odwróceniu filiżanki.
Grecka kawa prawie zawsze przychodzi ze szklanką zimnej wody obok. Często tak samo z frappe czy freddo. Weź łyk wody, potem kawę — szczególnie, jeśli to sketos.
Frappe: letni rytm na wolno
Frappe równa się greckie lato. Wysoka szklanka, lód, słomka i czas. Lód topnieje powoli, piana trzyma się długo, a napój może stać na stole naprawdę długo.
To sporo mówi o kawowej kulturze w Atenach:
- Kawy się tu nie „dopija”. Jedna szklanka i woda mogą towarzyszyć ci długo — nikt nie pogania.
- Szklanka wytrzyma rozmowę. Zimna kawa z lodem stoi tak długo, jak spotkanie.
- W cenie jest też czas. Za 3-4€ w wielu kawiarniach płacisz nie tylko za napój, ale i za stolik na dłużej.
Freddo cappuccino: bezpieczny strzał
Jeśli chcesz zimną kawę z mlekiem i nie wiesz, co wybrać, freddo cappuccino to solidna opcja. Dlaczego:
- Znajdziesz je prawie wszędzie — od sieciówek po małe kawiarnie.
- Nawet w zwykłym lokalu rzadko bywa słabe.
- Pasuje rano, w południe i po 17:00 — nikt nie robi wielkich oczu.
- Daje bardzo „ateńskie” doświadczenie zimnej kawy z mlekiem.
Gdzie po którą kawę
Specialty przelew
Kawiarnie specialty w Eksarchii i Pangrati, single origin i dbałość o ekstrakcję. Blisko Wiktorii zajrzyj do przewodnika po kawie w Eksarchii. Zwykle 3,50-4,50€.
Ellinikos
Tradycyjne kafeneio albo starsze kawiarnie. Na Plaka jest ich niewiele; spokojniejsze adresy trzymają się w Anafiotika, Mets i starszych dzielnicach. Zobacz też przewodnik po kafeneio. Zwykle 1,80-2,50€.
Freddo
Wszędzie: sieci, piekarnie, małe take-away i specialty. W sieciówkach typu Mikel, Coffee Island, Gregory’s ceny bywają niższe niż w specialty. Około 2,50-4,00€.
Ile to kosztuje
1,80-2,50€
Ellinikos w tradycyjnym kafeneio.
2,50-4,00€
Freddo lub frappe w sieciówce.
3,50-5,50€
Freddo cappuccino w kawiarni specialty.
6,00€+
W mocno turystycznych miejscach Plaki lub przy dużych atrakcjach. Dwa zaułki dalej cena zwykle wyraźnie spada.
Jak dojść z Angel Athens
Z Ioulianou 50 złapiesz frappe, freddo espresso i freddo cappuccino w prawie każdej piekarni lub kawiarni take-away po sąsiedzku. Po specialty idź 12–15 minut w stronę Eksarchii. Po tradycyjnego ellinikos w kafeneio — Eksarchia, albo zjedź na Plaka: linia 1 z Wiktorii do Monastiraki i kawałek pieszo.
Pytania, które słyszę najczęściej
Czy grecka kawa to to samo co „turecka”?
Technika jest bardzo podobna: drobne mielenie, woda, briki i fus na dnie. Nazwa zmienia się wraz z krajem i historią. W Grecji określenie „ellinikos” przyjęło się szczególnie od lat 70.
Czy jest bezkofeinowa?
W większości sieci i w specialty tak, w tradycyjnych kafeneio rzadko. Zapytaj: „Éhete decaf?” albo po prostu po angielsku — zrozumieją.
A co z gorącym espresso?
Gorące kawy — espresso, doppio, cappuccino, latte — dostaniesz prawie wszędzie. Latem królują jednak wersje na zimno. Od listopada do marca zamówienia na ciepło wyraźnie rosną.
Skąd zawsze ta szklanka wody?
W Grecji kawa często przychodzi z wodą jako mały gest gościnności. Ateńska kranówka jest zdatna do picia i dobrej jakości. Możesz pić przed, w trakcie albo po kawie.
— Kathy
