知っておきたい5つのコーヒー
Ελληνικός · Ellinikós(ギリシャコーヒー)
細かく挽いたコーヒーを、ブリキと呼ばれる小さな鍋で煮出したものです。小さなカップで出され、底に粉が沈みます。東地中海やバルカン半島にも似た淹れ方があり、国ごとに呼び名が違います。
Φραπέ · フラッペ
ギリシャの夏にはおなじみのコーヒーです。インスタントコーヒーを冷たい水と氷で泡立て、背の高いグラスに注ぎます。いちばん知られている話では、1957年のテッサロニキ国際見本市で、ネスレの社員がお湯を用意できなかったことから生まれたそうです。
Φρέντο εσπρέσσο · フレド・エスプレッソ
ダブルのエスプレッソを氷と一緒にシェイクして、冷たくしたものです。2000年代初めから、アテネの多くのカフェで定番のアイスコーヒーになりました。熱くないのに、エスプレッソの濃さが残るのが人気の理由です。
Φρέντο καπουτσίνο · フレド・カプチーノ
フレド・エスプレッソの上に、冷たく泡立てたミルク(アフロガラ)を厚く重ねたものです。ミルク入りのアイスコーヒーが飲みたい人に、とても人気があります。
Καφές φίλτρου · フィルターコーヒー
ふつうのフィルターコーヒーで、シンプルなものからスペシャルティタイプまであります。モダンなカフェやロースタリーでは簡単に見つかりますが、昔ながらのカフェニオンでは少なめです。小さなグラスの水が添えられることもよくあります。
注文のときの砂糖
ギリシャでは、砂糖はあとから足すのではなく、コーヒーを作るときに入れるのが一般的です。そのため、注文にはもうひとこと添えるのがふつうです。基本の段階は次のとおりです。
σκέτος · skétos
砂糖なしです。
μέτριος · métrios
砂糖はスプーン1杯ほど。いちばんよく選ばれる中間の甘さです。
γλυκύς · glykýs
スプーン2杯で、甘めです。
γλυκύς βραστός · glykýs vrastós
伝統的なギリシャコーヒーを長めに煮立てた、とても甘い一杯です。昔ながらのスタイルです。
これで注文のしかたがはっきりします。「frappé métrios」、「ellinikós skétos」、「freddo cappuccino métrio」のように頼みます。何も伝えなければ、バリスタが聞き返すか、自分の判断で作ります。
ミルクと植物性ミルクの選択肢
ミルクを入れるコーヒーの場合は、次のように伝えます。
- με γάλα · me gála — ミルク入り
- χωρίς γάλα · chorís gála — ミルクなし
- γάλα βρώμης · gála vrómis — オーツミルク。今ではほとんどのスペシャルティカフェと、かなりの数のチェーン店で選べます
- γάλα αμυγδάλου · gála amygdálou — アーモンドミルク。数は少なめですが、モダンなカフェなら見つけにくくありません
ギリシャコーヒーの飲み方
粉のルール
カップの底には粉が沈んでいます。飲む前にかき混ぜないでください。 上のほうからゆっくり口にして、底の濃い粉は残します。コーヒー占い(カフェマンティア)は、カップを伏せたときにその粉が残す模様を読むのが伝統です。
ギリシャコーヒーには、ほぼ必ず冷たい水のグラスが添えられます。フラッペやフレドにも同じように付くことがよくあります。先に少し水を飲んでからコーヒーをいただきましょう。とくにスケトスのときはおすすめです。
フラッペ:夏のゆっくりコーヒー
フラッペは、ギリシャの夏と強く結びついています。氷とストローの入った背の高いグラスに、上に泡をのせて出てきます。氷がゆっくり溶けるので、たいていはテーブルにかなり長く置かれたままになります。
そこには、アテネのコーヒー文化がよく表れています。
- コーヒーはすぐには終わりません。 1杯のグラスと水だけで長く座っていても、急かされることはありません。
- 飲み物は、会話が続くかぎり続きます。 氷入りのアイスコーヒーは、グループが席にいるかぎり、テーブルに残ります。
- 料金には、時間も含まれています。 多くのカフェでは、飲み物だけでなく、しばらくそのテーブルを使う分も払っていることになります。
フレド・カプチーノ:迷ったらこれ
ミルク入りのアイスコーヒーが飲みたいけれど何を選べばよいかわからないときは、フレド・カプチーノなら間違いありません。理由は簡単です。
- チェーン店から小さなカフェまで、ほとんどどこにでもあります。
- 素朴なお店でも、たいていは無難な選択です。
- 1日のいろいろな時間帯に、みんなが飲んでいます。
- ミルク入りの、いかにもアテネらしいアイスコーヒー体験ができます。
それぞれのコーヒーを飲める場所
スペシャルティのフィルターコーヒー
エクサルヒアとパンクラティには、シングルオリジンのコーヒーを丁寧に淹れるスペシャルティのロースタリーがあります。ヴィクトリアから行きやすいお店については、エクサルヒアのコーヒーガイドをご覧ください。目安は€3.50〜€4.50です。
ギリシャコーヒー
伝統的なカフェニオンや昔ながらのカフェが、いちばん雰囲気に合います。プラカにも数軒あるほか、アナフィオティカやメッツなど古い界隈にも静かなお店が残っています。カフェニオンのガイドもあわせてご覧ください。目安は€1.80〜€2.50です。
フレド
ほとんどどこでも飲めます。Mikel、Coffee Island、Gregory'sなどのチェーン店は、スペシャルティカフェより安めです。€2.50〜€4.00です。
料金の目安
€1.80–€2.50
伝統的なカフェニオンのギリシャコーヒー。
€2.50–€4.00
チェーン店のフレドまたはフラッペ。
€3.50–€5.50
スペシャルティカフェのフレド・カプチーノ。
€6.00+
プラカの観光客が多いエリアや、主要な名所の周辺です。数本離れた通りに入ると、値段がかなり下がることもよくあります。
Angel Athens(Ioulianou 50)からの行き方
Ioulianou 50の近くなら、ベーカリーやテイクアウトのコーヒースタンドのほとんどで、フラッペ、フレド・エスプレッソ、フレド・カプチーノが見つかります。スペシャルティコーヒーなら、エクサルヒアの方向へ歩いて12〜15分です。もう少し伝統的なギリシャコーヒーをカフェニオンで飲むなら、エクサルヒアへ行くか、ヴィクトリアから地下鉄1号線でモナスティラキまで乗り、そこからプラカの方向へ数分歩きましょう。
よくある質問
「ギリシャコーヒー」はトルココーヒーと本当に同じですか?
淹れ方はとてもよく似ています。細かく挽いたコーヒーと水をブリキで煮出し、カップに粉が残ります。呼び名は国ごとに違い、それぞれの歴史が関係しています。ギリシャでは、エリニコスという呼び名が、とくに1970年代以降に広く使われるようになりました。
デカフェはありますか?
「Ντεκαφεϊνέ」(カフェインレス)は、ほとんどのチェーン店やスペシャルティカフェにありますが、伝統的なカフェニオンではめったにありません。こう聞いてみてください。「Έχετε ντεκαφεϊνέ;」
エスプレッソはどうですか?
エスプレッソ、ドッピオ、カプチーノ、ラテなどのホットのエスプレッソ系ドリンクは、ほとんどどこでも飲めます。夏は冷たいコーヒーが多く選ばれ、11月から3月にはホットの注文がまた増えます。
どうしていつも水のグラスが付いてくるのですか?
ギリシャでは、コーヒーに水を添えるのは、おもてなしのささやかな気持ちの表れです。アテネの水道水は安全で、品質も良好です。コーヒーの前でも途中でも、あとでも飲めます。
— キャシー
